Pagpag es eltérmino tagalo para los restos de comida de los restaurantes (normalmente de restaurantes de comida rápida ) recogidos devertederos y vertederos de basura . [1] [2] Los alimentos Pagpag también pueden ser carne, pescado o verduras congeladas caducadas que desechan los supermercados y que se recogen en los camiones de basura donde se recogen estos alimentos caducados. [3] La palabra en tagalo significa literalmente "sacudirse el polvo o la suciedad". El Pagpag se puede comer inmediatamente después de encontrarlo, o se puede cocinar de diversas formas.
El acto de comer pagpag surgió de los desafíos del hambre que resultó de la pobreza extrema . [4] La venta de pagpag era un negocio rentable en las áreas empobrecidas de Metro Manila . [5] El pagpag también se llama batchoy , [6] que se deriva del plato filipino con el mismo nombre . Técnicamente, el batchoy se basa en sopa, aunque el término batchoy que se refiere a los restos de comida de la basura puede ser una comida cocinada de manera diferente, como el pagpag batchoy frito. [7]
Una vez que se elimina la suciedad y las sustancias no comestibles, el pagpag se puede comer en el lugar donde se encuentra. También se puede procesar más, lo más común es freírlo en aceite caliente según el tipo de alimento. [8] El actor filipino y ex alcalde de Manila, Isko Moreno, solía recoger restos de comida y lo llamaba pagpag batsoy después de freírlo. [7] Han surgido pequeñas industrias caseras en torno al pagpag con personas empobrecidas que se ganan la vida recolectando, procesando y vendiendo el pagpag procesado a otras personas con dificultades económicas. [4] Un cocinero en un restaurante en Tondo , Manila , prepara pagpag en la cocina tradicional filipina , como pagpag à la kaldereta o adobo , con la mezcla del pollo sobrante de Jollibee y KFC como ingrediente principal. [9]
Los riesgos para la salud incluyen la ingestión de venenos, toxinas y enfermedades transmitidas por los alimentos. La Comisión Nacional Antipobreza advierte [10] contra el consumo de pagpag debido a la amenaza de desnutrición y enfermedades como la hepatitis A , la fiebre tifoidea , la diarrea y el cólera . [8]
El hambre se ha relacionado con la propagación de la comida pagpag y se dijo que la crisis alimentaria de 2008 fue la causa del aumento de la pobreza en Filipinas. [11] La Junta Nacional de Coordinación Estadística recomendó a la administración del presidente filipino Benigno Aquino III que redujera la pobreza. [11] El Secretario del Departamento de Bienestar Social y Desarrollo, Dinky Soliman, dijo que el gobierno ha estado abordando el problema y ayudando a los pobres a través de programas de alimentación y transferencias de efectivo condicionales. [11] En 2014, una encuesta realizada por las Estaciones Meteorológicas Sociales reveló que la incidencia del hambre en Filipinas se redujo, pero el Congreso de Sindicatos de Filipinas -Nagkaisa atribuyó la disminución del hambre a la rápida propagación de pagpag . [12]
La gestión de residuos cero se considera una solución viable para detener la proliferación de alimentos procesados . [6]
La hambruna extrema en Filipinas, en la que aparece el pagpag, ha sido cubierta en varios documentales de televisión. En 2003, el episodio titulado " Basurero " (recolector de basura) del programa documental I-Witness de GMA Network cuenta la historia de gente pobre que recoge restos de la basura de los restaurantes de comida rápida. [13] En dicho episodio, a las personas que hurgaban en la basura en busca de comida se les llama magbabatchoy , que se deriva de la palabra batchoy , un plato filipino popular. Como se mostró en ABS-CBN en 2006, Probe , otro programa documental, presenta el pagpag y menciona los riesgos para la salud de comer pagpag . [8]
Después de que CNN informara sobre el pagpag en 2012, [1] la realidad sobre los problemas del hambre en Filipinas llamó la atención del mundo. [11] El San Diego Tribune también publicó un artículo sobre los residentes de Payatas preparando pagpag en celebración de la visita del Papa Francisco a Filipinas . [2] En febrero de 2018, BBC News publicó un minidocumental de 3 minutos de duración que mostraba cómo se hacía el pagpag , en el que el equipo seguía una bolsa de carne desde el vertedero de basura hasta la mesa del comedor. [14]
En el uso común, pagpag significa el acto de sacudirse el polvo o la suciedad. Pagpag también es un término filipino que designa una superstición que dice que uno nunca puede ir directamente a su casa después de asistir a un funeral a menos que haya hecho el pagpag . [15] Esta práctica se observa para evitar que el alma del difunto siga a la casa del visitante del velorio . [16] [17]
La definición del diccionario de pagpag en Wikcionario