Pad see ew ( phat si-io o pad siew , tailandés :ผัดซีอิ๊ว , RTGS : phat si-io , pronunciado [pʰàt sīːʔíw] ) es un plato de fideos salteadosque se come comúnmente en Tailandia . [1] Se puede encontrar fácilmente entre los vendedores ambulantes de comida y también es bastante popular en los restaurantes tailandeses de todo el mundo. Los orígenes del plato se remontan a China, de donde se trajo la técnica de saltear los fideos. [2]
El plato se prepara en un wok, lo que permite que la salsa de soja negra añadida al final del proceso de cocción se adhiera a los fideos para lograr un efecto de caramelización y carbonización exagerado. El plato puede parecer un poco quemado, pero el sabor a quemado y ahumado es la característica que lo define. [3]
El nombre del plato se traduce como "frito con salsa de soja". También se pueden encontrar variaciones del plato en otros países. Es muy similar al char kway teow de Malasia y Singapur y al chow fun cantonés . [2] También es similar al rat na (en tailandés) o al lard na (en Laos). La diferencia es que el pad see ew normalmente se fríe seco y se hace con carne de res, mientras que los platos antes mencionados se sirven en una salsa espesa y generalmente tienen un sabor más ligero. [4] [5]
El pad see ew se prepara con salsa de soja clara (''si-io khao'', similar a la salsa de soja normal), salsa de soja oscura ( si-io dam , que tiene una consistencia más almibarada), ajo, fideos de arroz anchos llamados kuaitiao sen yai en tailandés, brócoli chino , huevo y tofu o algún tipo de carne en rodajas finas, generalmente cerdo, pollo, ternera, camarones o mariscos mixtos. Generalmente se adorna con pimienta blanca molida.
El pad see ew también se denomina a veces kuaitiao phat si-io , lo que refleja la práctica general de utilizar fideos de arroz planos frescos [6] como ingrediente principal. Sin embargo, también se pueden utilizar fideos de arroz finos , por lo que se denomina sen mi phat si-io . Los fideos de huevo también se utilizan en el sur de Tailandia , por lo que se denomina mi lueang phat si-io ( mi lueang significa "fideo amarillo").
