mutación

Técnica de elaboración del vino.

Mutage / ˈ m juː t ɪ dʒ / MEW -tij es una técnica de elaboración de vinos para elaborar vinos dulces.

Mecanismo típico

El proceso típico implica la adición de alcohol al mosto para detener prematuramente el proceso de fermentación . La mayoría de las levaduras mueren cuando el contenido de alcohol en su entorno aumenta aproximadamente entre el 13% y el 15%. Al detener la fermentación de los azúcares se consigue un sabor dulce del vino . Esta técnica se utiliza para elaborar vino de Oporto y otros vinos dulces con alto contenido de alcohol. ^{[1] [2]}

Tipos de mutación

A veces se distinguen dos tipos de mutación. Se distingue entre añadir alcohol al mosto antes de la fermentación y añadirlo durante la fermentación.

1. Mutage sur grain : Donde se produce el mutaje durante la maceración sobre los hollejos. Esto se describe como mutación en la tapa del orujo y produce vin de licor.
2. Mutage tras la tradicional maceración y prensado produciendo vin doux naturall .

Vinos destacados que se mencionan como elaborados por mutación.

rojos

• Banyuls
• mauri
• Rivesaltes

Ropa blanca

• Moscatel de Beaumes de Venecia
• Moscatel de Rivesaltes
• Moscatel de Frontignan

Otras técnicas

Existen otras técnicas para elaborar vinos dulces como la vendange tardío , la podredumbre noble , diversas técnicas de filtración o calentamiento temprano del mosto y adición de mostos dulces tras la fermentación.

Ver también

• Vino fortificado
• vino de licor
• Vino dulce natural

Referencias

1. El sitio web de Wine Doctor /Wine Features/Sweet Wine/Sweet Wine: Vin Doux Naturel Archivado el 17 de febrero de 2009 en Wayback Machine Consultado el 16 de septiembre de 2010.
2. www.muscats-du-monde.com Consultado el 16 de septiembre de 2010.