Un molino de sidra , también conocido como sidrería , es el lugar y el equipo que se utilizan para triturar manzanas y convertirlas en jugo de manzana para su uso en la elaboración de sidra de manzana , sidra dura , aguardiente de manzana , vino de manzana , pectina y otros productos derivados de las manzanas. Más específicamente, se refiere a un dispositivo utilizado para triturar o moler manzanas como parte de la producción general de jugo.
Los molinos que se utilizan para fabricar, fermentar , almacenar y enviar productos de jugo suelen estar ubicados cerca de huertos de manzanas . Históricamente, los tipos de estructura y maquinaria han variado mucho, incluidos los molinos impulsados por caballos, los impulsados por agua y los operados por máquinas. Las prensas pueden ser fijas o portátiles.
En el siglo XIX, los molinos de sidra fueron objeto de procedimientos legales en el estado de Nueva York sobre si estaban "fijados a propiedades libres " [1] y otros casos que abordaban la designación legal sobre qué tipo de propiedad es un molino de sidra. [2]
La sidra se elabora en numerosos países y regiones. Al igual que ocurre con la propia sidra, las distintas técnicas utilizadas para moler y prensar las manzanas varían según la tradición de elaboración de la sidra. En la mayoría de las tradiciones, la molienda de la sidra se lleva a cabo tradicionalmente en dos etapas: en primer lugar, moliendo o triturando las manzanas hasta obtener una masa pulposa llamada pulpa, y en una segunda etapa, prensando la pulpa para liberar el jugo o "mosto". Los sólidos que quedan después de la extracción del jugo se denominan " orujo " o "pommage".
Algunas fábricas ofrecen un prensado personalizado de las manzanas de un agricultor. De esta manera, se pueden mezclar variedades de manzana para hacer una sidra de tipos de jugos mixtos, por ejemplo, una combinación de jugos dulces y aromáticos. Se recomiendan varios tipos de manzana para hacer sidra. [3] También se puede producir sidra alcohólica y se la conoce como sidra dura o applejack . La sidra se almacena y fermenta en barriles de madera, damajuanas , tanques de acero inoxidable o jarras de vidrio. [4]
En la Nueva Inglaterra del siglo XIX, los agricultores de manzanas pagaban una tarifa al propietario de un molino para triturar las manzanas y convertirlas en jugo. Un molino de sidra típico se parecería a muchos otros graneros y cobertizos pequeños, con un conjunto de puertas grandes en el centro del lado más largo. La mayoría de los molinos de sidra tenían entre 20 y 30 pies de largo por 20 a 25 pies de ancho. [5] En Old Sturbridge Village , en Massachusetts, todavía se utilizan equipos de molino de sidra del siglo XIX para elaborar sidra. En The Marble Faun , el autor Nathaniel Hawthorne contrastó la elaboración de vino en Italia con el proceso de elaboración de sidra de "las cosechas de Nueva Inglaterra, donde las grandes pilas de manzanas doradas y rosadas yacen bajo los árboles del huerto, bajo el suave sol otoñal; y el molino de sidra crujiente, puesto en movimiento por un caballo que gira en círculo, está lleno de un jugo delicioso". [6]
La molienda, trituración o aplastamiento puede realizarse de diversas formas, dependiendo de la cantidad de manzanas a triturar y de la fuerza motriz disponible.
La forma más antigua y básica de molino de sidra consiste en poco más que un área cerrada donde se machacaban las manzanas con grandes morteros de madera. [7]
En Inglaterra , Jersey y el norte de Francia, la forma tradicional era un "molino de caballo" o "molino de piedra". Un molino de caballo consiste en un canal circular hecho de piedra, en el que se colocan una o dos grandes ruedas de piedra llamadas "corredores". [8] En el centro hay un punto de pivote o "tuerca". [8] Un caballo está enganchado a la parte exterior de la rueda y se conduce en un círculo, moliendo lentamente las manzanas hasta obtener una masa pulposa llamada pommage. [8] A principios del siglo XIX, esta era la forma dominante en Inglaterra. [8] Sin embargo, a principios del siglo XX en Gran Bretaña, los molinos de piedra habían pasado de moda en gran medida, reemplazados cada vez más por los molinos de rodillos, aunque siguieron siendo la forma principal en Francia. [9] [10] Aunque el molino de piedra había sido introducido y utilizado por los colonos estadounidenses, su uso no estaba bien registrado y, a fines del siglo XIX, era esencialmente desconocido en los Estados Unidos. [10]
En Alemania, las manzanas se rallaban tradicionalmente a mano en lugar de triturarlas. [11]
Una innovación posterior fue el molino de rodillos dentados. Estos molinos utilizan cilindros dentados hechos de piedra o metal para moler las manzanas hasta convertirlas en orujo. [9] Estos molinos son portátiles y producen un orujo más fino que el de los grandes molinos tirados por caballos. [8] [9] Fue introducido por primera vez en Inglaterra en 1689 por el agricultor John Worlidge , quien lo adaptó de las trituradoras de caña de azúcar utilizadas en las Indias Occidentales. [12] Sin embargo, a principios del siglo XIX, estos molinos no podían manejar la misma cantidad a granel que los molinos tirados por caballos. [8]
Una vez molidas las manzanas, es necesario exprimirlas para extraer el jugo. Esto se hace en un dispositivo llamado prensa de sidra, que, al igual que el molino de sidra, adopta diversas formas. [13]
Una forma de prensado es una gran prensa de palanca o de tornillo accionada por caballos. Este método era común en Gran Bretaña, Jersey y el norte de Francia, así como en los Estados Unidos. Esta forma implica uno de dos métodos para mantener el orujo suelto en su lugar mientras se prensa. El primero es utilizar capas alternas de paja y orujo, creando una mezcla conocida como "queso". El otro es envolver el orujo en tela. La tradición alemana utilizaba prensas de palanca más pequeñas, accionadas manualmente, de la misma manera. [11]
Una forma alternativa es la "prensa manual" (a veces llamada "prensa continental" en Inglaterra), una pequeña prensa de tornillo operada a mano. Estas prensas prescinden de los diversos métodos para cubrir el orujo y, en su lugar, utilizan un recipiente hecho con duelas de madera.
A principios del siglo XX, comenzaron a introducirse las prensas hidráulicas. [14]
Una vez extraídos los jugos, los restos del prensado se conocen con diversos nombres: "math", "cake", "powz", "mure" o simplemente "pommage". [15] Se puede regar y prensar nuevamente para producir una sidra débil conocida como ciderkin o, cuando aún está fresca, se puede usar como alimento para animales. [15] [16]
Medios relacionados con Molinos de sidra en Wikimedia Commons