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Solomillo de cerdo

Solomillo de cerdo crudo
Rebanadas de solomillo de cerdo asado como plato principal
Solomillo de cerdo (marcado como "8")

El solomillo de cerdo , también llamado filete de cerdo , [1] bistec de cerdo [2] o corte de caballero , es un corte largo y delgado de carne de cerdo .

Al igual que con todos los cuadrúpedos (mamíferos) , el lomo se refiere al músculo psoas mayor [3] a lo largo de la porción central de la columna, ventral a las vértebras lumbares, la parte más tierna del animal, porque esos músculos se utilizan para la postura en lugar de la locomoción.

Productos y usos

En algunos países, como Estados Unidos y los Países Bajos ('varkenshaas'), el solomillo de cerdo se puede comprar como un producto procesado, ya condimentado con un adobo . Un plato regional del Medio Oeste de los Estados Unidos es un sándwich de solomillo de cerdo , [4] también llamado solomillo: un trozo de cerdo en rodajas muy finas, que es el músculo loineye -o longissimus- más grande y duro, que se reboza o empana, se fríe y se sirve en un pan pequeño, [4] a menudo con guarniciones como mostaza, pepinillos y cebollas. Este sándwich es relativamente común y popular en el Medio Oeste de los EE. UU., especialmente en los estados de Iowa e Indiana . [5] En los estados del sur, el solomillo se prepara a menudo como una galleta de desayuno, generalmente con huevo o queso. [ cita requerida ] Es bastante común que el solomillo de cerdo se use como una alternativa al solomillo de res [ ¿según quién? ] ya que puede ser igual de tierno pero cuesta significativamente menos.

En la cultura popular

El programa de televisión de Alton Brown , Good Eats , incluye un episodio titulado "Tender is the Pork" sobre el lomo de cerdo. [6]

Véase también

Referencias

  1. ^ Anderson, M.; Fey, R. (2022). El mejor libro de cocina para asar a la parrilla jamás escrito por dos idiotas. Page Street Publishing. pág. 165. ISBN 978-1-64567-607-2. Recuperado el 20 de junio de 2022 .
  2. ^ Campbell, G.; Ekman, M. (1992). Recetas clásicas irlandesas. Colección de William G. Lockwood e Yvonne R. Lockwood sobre costumbres gastronómicas nacionales, étnicas y regionales. Sterling Pub. p. 38. ISBN 978-0-8069-8444-5. Recuperado el 20 de junio de 2022 .
  3. ^ Danforth, A. (2014). Matanza de aves de corral, conejos, corderos, cabras y cerdos: guía fotográfica completa para la matanza y el despiece humanitarios. Storey Publishing, LLC. pág. 62. ISBN 978-1-60342-931-3. Recuperado el 20 de junio de 2022 .
  4. ^ ab Wolff, P. (2020). Walleye frito y pastel de cerezas: escritores del Medio Oeste sobre comida. Serie At Table. University of Nebraska Press. pág. 67. ISBN 978-1-4962-0922-1. Recuperado el 20 de junio de 2022 .
  5. ^ Clampitt, C. (2018). Cerdos, carne de cerdo y cerdos del corazón de la región: del jabalí al festival del tocino. Rowman & Littlefield Estudios sobre alimentación y gastronomía. Rowman & Littlefield Publishers. pág. 129. ISBN 978-1-5381-1075-1. Recuperado el 20 de junio de 2022 .
  6. ^ "Tierno es el cerdo". Food Network . 30 de mayo de 2015 . Consultado el 25 de junio de 2022 .