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Caulerpa lentillifera

La Caulerpa lentillifera o uva de mar es una especie de alga verde ulófita de las regiones costeras de Asia-Pacífico . Esta alga es una de las especies favoritas de Caulerpa comestible debido a su textura suave y suculenta. Se come tradicionalmente en las cocinas del sudeste asiático , Oceanía y Asia oriental . Se cultivó comercialmente por primera vez en Filipinas en la década de 1950, seguida de Japón en 1968. Ambos países siguen siendo los principales consumidores de C. lentillifera . Desde entonces, su cultivo se ha extendido a otros países, incluidos Vietnam , Taiwán y China . C. lentillifera , junto con C. racemosa , también se conocen como uvas de mar o caviar verde en inglés. [2]

Se trata de una macroalga sifónica, es decir, una célula única gigante con múltiples núcleos , que puede llegar a medir hasta 30 cm de longitud. En lugar de hojas, el alga tiene burbujas que estallan en la boca y desprenden un sabor umami. [3]

Cultivo comercial

Tradicionalmente, la C. lentillifera se recolectaba directamente de la naturaleza. El primer cultivo comercial de C. lentillifera se realizó en la década de 1950 en Cebú , Filipinas , después de la introducción accidental de C. lentillifera en estanques de peces. [4] Actualmente, hay alrededor de 400 hectáreas de estanques en Cebú, que producen alrededor de 12 a 15 toneladas de C. lentillifera fresca por año. Por lo general, se cosechan después de dos meses desde la primera plantación, y cada dos semanas después, dependiendo de las tasas de crecimiento. [5]

El cultivo comercial fue seguido por el de Japón en 1986, donde se cultivó en tanques en las aguas más cálidas de Okinawa . [6] Desde entonces, el cultivo comercial se ha extendido a otros países, incluidos Vietnam , Taiwán y China (en Fujian y Hainan ). La mayoría se destina al consumo interno, pero también se exporta a Japón. [7]

Usos culinarios

Umi-budō en Miyakojima , prefectura de Okinawa , Japón

La Caulerpa lentillifera , junto con la C. racemosa , se han consumido tradicionalmente en las cocinas del sudeste asiático , Oceanía y el este de Asia . Casi siempre se comen crudas solas o en ensaladas . [8] Se ha dicho que tienen un sabor "a océano". Se sabe que es rica en yodo . [9]

En Filipinas , la C. lentillifera se conoce generalmente como latô o arosep. Después de lavarse con agua limpia, se suele comer cruda como ensalada ( ensalang lato ), mezclada con chalotes crudos picados y tomates frescos, y aliñada con una mezcla de salsa de pescado o bagoong (pasta de pescado) y vinagre. Su popularidad también se ha extendido al estado malasio de Sabah (donde se escribe latok ) debido a las migraciones de los pueblos Bajau . [10] [5] También son codiciados por las comunidades malayas costeras (como latoh ) en el archipiélago de Riau y Singapur , este último hasta que fueron desplazados hacia el interior a fines del siglo XX. [11]

En Okinawa , Japón , se le conoce como umi-budō (海ぶどう) , que significa "uvas de mar", o kubiretsuta . [12] Se sirve bañado en ponzu , preparado para sushi , añadido a ensaladas o comido tal cual. [13] [14]

La Caulerpa lentillifera también se come en Vietnam , donde se la conoce como rong nho o rong nho biển , que significa "alga uva"; [15] en Corea , donde se la conoce como bada podo (바다포도), que también significa "uvas de mar"; y en Indonesia (particularmente en Bali ), donde se la conoce como bulung.

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Agardh, Jacob Georg (1837). "Novae especie algarum, quas in itinere ad oras maris rubri collegit Eduardus Rüppell; cum observeibus nonnullis en especies rariores antea cognitas". Museo Senckenbergianum. Abhandlungen aus dem Gebiete der beschreibenden Naturgeschichte . 2 : 169-174. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2022 . Consultado el 27 de marzo de 2022 .
  2. ^ "Uvas de mar - caviar verde". Comida auténtica del mundo . Archivado desde el original el 15 de abril de 2017. Consultado el 14 de abril de 2017 .
  3. ^ "Revelando los sabrosos secretos genéticos de las "uvas de mar"". Archivado desde el original el 2022-11-11 . Consultado el 2022-11-11 .
  4. ^ Trono, Gavino C. Jr. (diciembre de 1988). Manual sobre cultivo de algas marinas. Proyecto regional de desarrollo de la pesca costera en pequeña escala de la ASEAN/PNUD/FAO. Archivado desde el original el 2020-10-30 . Consultado el 2020-10-26 .
  5. ^ ab Dela Cruz, Rita T. "Lato: Uvas nutritivas del mar". BAR Digest . Oficina de Investigación Agrícola, República de Filipinas. Archivado desde el original el 16 de mayo de 2021. Consultado el 26 de octubre de 2020 .
  6. ^ Trono, GC Jr. "Caulerpa lentillifera (PROSEA)". Pl@ntUse . PROSEA (Plant Resources of South East Asia). Archivado desde el original el 31 de octubre de 2020 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
  7. ^ Chen, Xiaolin; Sun, Yuhao; Liu, Hong; Liu, Song; Qin, Yukun; Li, Pengcheng (2019). "Avances en el cultivo, aplicación en el tratamiento de aguas residuales, componentes bioactivos de Caulerpa lentillifera y sus aplicaciones biotecnológicas". PeerJ . 7 : e6118. doi : 10.7717/peerj.6118 . PMC 6329336 . PMID  30643691. 
  8. ^ Paul, Nicholas A.; Neveux, Nicolas; Magnusson, Marie; de ​​Nys, Rocky (21 de diciembre de 2013). "Producción comparativa y valor nutricional de las "uvas de mar" — las algas verdes tropicales Caulerpa lentillifera y C. racemosa". Revista de Ficología Aplicada . doi :10.1007/s10811-013-0227-9. S2CID  15745994.
  9. ^ Ratana-arporn, Pattama; Chirapar, Anong (2006). "Evaluación nutricional de las algas verdes tropicales Caulerpa lentillifera y Ulva reticulata". Revista Kasetsart - Ciencias Naturales . 40 : 75–83. Archivado desde el original el 27 de abril de 2024 . Consultado el 26 de octubre de 2020 .
  10. ^ Salario, Billy T; Bucol, Abner A (25 de febrero de 2014). "Una breve nota sobre la cosecha de Lato (Caulerpa racemosa) en Solong-on, Siquijor, Filipinas". Revista electrónica BUDIDAYA PERAIRAN . 2 (1). doi : 10.35800/bdp.2.1.2014.3793 .
  11. ^ Khir Johari (octubre-diciembre de 2021). "El papel de la recolección de alimentos en la cocina malaya". BiblioAsia . Vol. 17, núm. 3. National Library Board , Singapur. págs. 20-23. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2023 . Consultado el 1 de febrero de 2023 .
  12. ^ Dawes, Clinton J. (1998). Botánica marina . Nueva York: John Wiley. ISBN 978-0-471-19208-4.
  13. ^ "Uvas de mar Umibudo". Visitante de Japón . Archivado desde el original el 27 de junio de 2021. Consultado el 26 de octubre de 2020 .
  14. ^ "Todo sobre las Uvas de Mar (Umibudo): Dónde Comprar, Receta y Más!". tsunagu Japón . Archivado desde el original el 28 de octubre de 2020. Consultado el 26 de octubre de 2020 .
  15. ^ Jacobs, Ananda (22 de abril de 2014). «En busca de los frutos de los océanos de Okinawa». The Japan Times Online . Archivado desde el original el 23 de enero de 2019. Consultado el 22 de enero de 2019 .

Enlaces externos

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