Agaricus bitorquis , comúnmente conocido como torq , agárico bandeado , agárico de primavera , agaricus bandeado , agaricus urbano , [1] o hongo del pavimento , [2] es un hongo blanco comestible del género Agaricus , similar al champiñón común que se vende comercialmente. El nombre reemplaza a Agaricus rodmani .
El epíteto específico bitorquis proviene del latín y significa "que tiene dos collares", y se refiere a los dos anillos que resultan del desprendimiento del velo tanto de la parte superior como de la inferior del estípite . La especie fue definida por primera vez por el micólogo francés Lucien Quélet en 1884, en la forma de Psalliota bitorquis (usando otro nombre de género en lugar del moderno Agaricus ). [3]
El sombrero es seco, liso y blanco (pero se tiñe de amarillento con la edad) y mide de 4 a 15 cm de diámetro, convexo a plano, a menudo con suciedad en el sombrero. Las láminas son libres, muy estrechas y cerradas. Son de un color rosa claro cuando son jóvenes, volviéndose de un marrón rojizo oscuro a medida que las esporas maduran. [4] La huella de esporas es de color marrón chocolate.
El estípite mide entre 3 y 11 cm de largo y entre 1 y 4 cm de grosor, es cilíndrico o claviforme (en forma de maza), robusto, blanco, liso, con un velo membranoso y una vaina micelial blanca y gruesa cerca de la base. Tiene un anillo superior grueso con forma de embudo y un anillo inferior más delgado con forma de falda, lo que da lugar al nombre de la especie bitorquis . [5]
La pulpa es sólida y firme, con un olor suave. A menudo se confunde con el Agaricus bernardii, de olor salado . [6] También se parece un poco al Agaricus campestris , pero esta especie solo tiene un único anillo frágil. [7]
Las basidiosporas tienen forma elíptica, son lisas y tienen unas dimensiones de 5–7 x 4–5,5 μm . Los basidios miden 20–25 x 6,5–8,5 μm, normalmente con cuatro esporas, pero a menudo con dos. Los cistidios están presentes y son numerosos.
Agaricus bitorquis puede encontrarse creciendo de forma solitaria o en pequeños grupos en jardines (se destaca por su crecimiento gregario ) y en los bordes de las carreteras, generalmente en el pavimento , a menudo donde se aplica sal para combatir el hielo en invierno. [4] Abriéndose paso a través del asfalto y las losas, es subterráneo y, a menudo, madura bajo tierra. Es ocasional en América del Norte, [8] Europa, Asia [9] y Australia. [ cita requerida ]
Agaricus bitorquis es una especie comestible selecta, [10] con un sabor típico a "hongo". Los especímenes recolectados en la naturaleza pueden tener una textura arenosa debido a su hábitat a menudo subterráneo. Al igual que con todos los especímenes recolectados en la naturaleza, se debe tener cuidado de considerar la idoneidad del sitio de recolección, ya que esta especie puede bioacumular metales pesados tóxicos, especialmente plomo, de áreas contaminadas. [11] El análisis nutricional ha demostrado que esta especie contiene 18 aminoácidos , incluidos todos los esenciales . [12]
Cultivado por primera vez comercialmente en 1968, [13] A. bitorquis tiene varias características de crecimiento que han despertado el interés de los cultivadores de hongos que buscan una alternativa al hongo de botón estándar, A. bisporus . Por ejemplo, A. bitorquis es más resistente a varias enfermedades virales, [14] [15] [16] puede crecer a temperaturas más altas [17] y concentraciones de CO2 más altas , [18] y tiene mejor resistencia a los hematomas. [19] Además, recientemente se han desarrollado cepas resistentes a altas temperaturas que pueden ayudar a los cultivadores a superar los problemas asociados con la refrigeración de las salas de producción durante los calurosos meses de verano. [20] [21]
