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El cordero hervido instantáneo ( chino :涮羊肉; pinyin : shuàn yángròu ) es un plato chino de estofado .
El cordero hervido al instante, también conocido como cordero al fuego mongol o cordero hervido al vapor, es un plato chino que se prepara en una olla caliente. Tradicionalmente, los chinos lo han comido en casa durante el frío invierno, pero en los últimos tiempos, el cordero hervido al instante se ha comido durante todo el año. También se come en restaurantes.
Para preparar la sopa de cordero se utilizan a menudo diferentes cortes de la espalda (p. ej., shangnao, sancha, etc.) y de las patas traseras (p. ej., modang). La cola del cordero se utiliza para preparar la base de la sopa.
El cordero cocido al instante se remonta a la dinastía Yuan . En un momento dado, durante una batalla, el khagan del Imperio mongol, Kublai Khan , tuvo un antojo repentino de cordero guisado. Sin embargo, las tropas enemigas se acercaban. Para satisfacer el deseo de Kublai Khan, un cocinero cortó rápidamente una docena de finas lonchas de cordero y las puso en agua hirviendo. Las retiró tan pronto como el cordero cambió de color y las puso en un recipiente con sal. Kublai Khan terminó el cordero rápidamente y regresó a la batalla, que ganó. En el banquete de la victoria, Kublai Khan pidió al cocinero que volviera a preparar este plato de cordero y lo llamó cordero cocido al instante.
Cuando se come cordero hervido al instante en China, se coloca una olla con agua hirviendo en el centro de la mesa. Normalmente, se incluye tofu , col china , brotes de soja y fideos . El cordero se corta en rodajas finas como el papel y se sirve en la mesa. Los comensales cogen un poco de cordero crudo cortado previamente con palillos, lo colocan en la olla hirviendo y lo retiran tan pronto como el cordero cambia de color. Cada persona tiene un cuenco pequeño para colocar la salsa para el cordero cocido; la salsa normalmente es una mezcla de salsa de sésamo, aceite de chile, puerros y más.
