El botillo ( en español: [boˈtijo] ), butiellu ( en leonés: [buˈtjeʎʊ] ) o botelo ( en gallego: [boˈtɛlʊ] , en portugués: [buˈtɛlu] ; también conocido como chouriço de ossos en portugués ) es un plato de tripa de cerdo rellena de carne . Es una especialidad culinaria de El Bierzo , un condado del norte de la provincia española de León y también de la región de Trás-os-Montes , en Portugal . El término español botillo , el término portugués botelo y el término leonés butiellu derivan de la palabra latina botellus , que significa intestino.
También se encuentra en Extremadura , donde se le conoce como buche o buche de costillas .
Este tipo de Embutido/Enchido es un producto cárnico elaborado a partir de diferentes piezas sobrantes de la matanza de un cerdo , incluidas las costillas, la cola y los huesos con un poco de carne restante. Estos se trocean; se sazonan con sal , pimienta , ajo y otras especias ; se embuten en el ciego del cerdo; y se curan parcialmente mediante ahumado . También puede incluir la lengua , la paleta, la mandíbula y el espinazo del cerdo , pero nunca superando el 20% del volumen total. Normalmente se consume cocido, cubierto con una sábana. Condimentado con Chorizo/Chouriço/Chourizu , la oreja y el morro del cerdo junto con col muy tierna forman un guiso sabroso y sustancioso.
La preparación y curación del botillo se produce durante un período de al menos cinco días y consta de cuatro fases: