stringtranslate.com

Aceite de semilla de uva

El aceite de semilla de uva (también llamado aceite de semilla de uva o aceite de uva ) es un aceite vegetal derivado de las semillas de las uvas . Las semillas de uva son un subproducto de la elaboración del vino , y el aceite elaborado a partir de las semillas se utiliza comúnmente como aceite comestible . [1] [2]

Usos

Aceite de cocina

El aceite de semilla de uva tiene un punto de humo moderadamente alto de aproximadamente 216 °C (421 °F). El aceite tiene un sabor ligero y un alto contenido de grasas poliinsaturadas , lo que lo hace adecuado para su uso en aderezos para ensaladas , mayonesa y como base para infusiones de aceite de ajo , romero u otras hierbas o especias . Se usa ampliamente en productos horneados, panqueques y waffles. Se rocía sobre pasas para ayudarlas a conservar su sabor. [2]

Otros usos

Investigación

Un estudio de 21 cultivares de uva mostró variación en la composición del aceite, especialmente para el ácido linoleico y los tocoferoles . [3]

Aunque las semillas de uva contienen polifenoles , como proantocianidinas , [4] el aceite de semilla de uva contiene cantidades insignificantes de estos compuestos. [5] Los componentes del aceite de semilla de uva están bajo estudio por sus posibles aplicaciones en la salud humana, pero la calidad científica de la investigación clínica hasta 2016 ha sido inadecuada para sugerir algún efecto en la reducción del riesgo de enfermedad. [6]

Posible contaminación

Ocasionalmente se ha descubierto que el aceite de semilla de uva contiene niveles peligrosos de hidrocarburos aromáticos policíclicos debido al contacto directo con los gases de combustión durante el proceso de secado. [7]

Producción

La vinificación representa el 90% del cultivo de la uva, y las semillas de la planta sirven como subproducto que se puede prensar para obtener aceite. La producción de aceite de semilla de uva se produce principalmente en las regiones vitivinícolas, especialmente alrededor del mar Mediterráneo . [2]

Composición

Semillas de uva (números 7 y 8) y uvas

La siguiente tabla enumera una composición típica de ácidos grasos del aceite de semilla de uva: [8]

El aceite de semilla de uva también contiene entre un 0,8 y un 1,5% de insaponificables ricos en fenoles ( tocoferoles ) y esteroides ( campesterol , beta-sitosterol , estigmasterol ). [9] El aceite de semilla de uva contiene pequeñas cantidades de vitamina E , pero el aceite de cártamo , el aceite de semilla de algodón o el aceite de salvado de arroz contienen mayores cantidades. [10] El aceite de semilla de uva tiene un alto contenido de poliinsaturados y un bajo contenido de grasas saturadas .

Comparación con otros aceites vegetales

Véase también

Referencias

  1. ^ Aizpurua-Olaizola, Oier; Ormazabal, Markel; Vallejo, Asier; Olivares, Maitane; Navarro, Patricia; Etxebarria, Nestor; Usobiaga, Aresatz (2015-01-01). "Optimización de extracciones consecutivas con fluidos supercríticos de ácidos grasos y polifenoles de residuos de uva Vitis vinifera". Journal of Food Science . 80 (1): E101–E107. doi :10.1111/1750-3841.12715. PMID  25471637.
  2. ^ abc Bewley, J. Derek; Black, Michael; Halmer, Peter (2006). La enciclopedia de las semillas: ciencia, tecnología y usos. CABI. ISBN 978-0-85199-723-0.
  3. ^ Sabir, A; Unver, A; Kara, Z (2012). "Los componentes de ácidos grasos y tocoferoles del aceite de semilla extraído de 21 variedades de uva (Vitis spp.)". Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura . 92 (9): 1982–7. doi :10.1002/jsfa.5571. PMID  22271548.
  4. ^ Joshi, SS; Kuszynski CA; Bagchi D. (2001). "La base celular y molecular de los beneficios para la salud del extracto de proantocianidina de semilla de uva". Curr Pharm Biotechnol . 2 (2): 187–200. doi :10.2174/1389201013378725. PMID  11480422.
  5. ^ Nakamura, Y; Tsuji S; Tonogai Y (2003). "Análisis de proantocianidinas en extractos de semillas de uva, alimentos saludables y aceites de semillas de uva" (PDF) . Revista de Ciencias de la Salud . 49 (1): 45–54. doi : 10.1248/jhs.49.45 .
  6. ^ Garavaglia, J; Markoski, MM; Oliveira, A; Marcadenti, A (2016). "Compuestos del aceite de semilla de uva: acciones biológicas y químicas para la salud". Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453 . PMID  27559299. 
  7. ^ Moret, S.; Dudine, A.; Conte, LS (2000). "Efectos del procesamiento en el contenido de hidrocarburos poliaromáticos del aceite de semilla de uva". Revista de la Sociedad Americana de Químicos del Aceite . 77 (12): 1289–1292. doi : 10.1007/s11746-000-0203-5 . S2CID  97459242.
  8. ^ Kamel, BS; Dawson H.; Kakuda Y. (1985). "Características y composición de aceites y tortas de semillas de melón y uva". Revista de la Sociedad Americana de Químicos del Aceite . 62 (5): 881–883. doi :10.1007/BF02541750. S2CID  89786055.
  9. ^ Oomah, BD; Liang J; Godfrey D; Mazza G (1998). "Calentamiento por microondas de semillas de uva: efecto sobre la calidad del aceite". J. Agric. Food Chem. 46 (10): 4017–4021. doi :10.1021/jf980412f.
  10. ^ Herting, DC; Drury, EJE (1963). "Contenido de vitamina E en aceites y grasas vegetales". J. Nutr . 81 (4): 4017–4021. doi :10.1093/jn/81.4.335. PMID  14100992.
  11. ^ abc "Base de datos nacional de nutrientes de los Estados Unidos, publicación n.° 28". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016.Todos los valores de esta tabla provienen de esta base de datos a menos que se indique lo contrario o estén en cursiva como la suma aritmética simple de otras columnas componentes.
  12. ^ "Contenido de grasas y ácidos grasos por cada 100 g (haga clic para "más detalles"). Ejemplo: aceite de aguacate (el usuario puede buscar otros aceites)". Nutritiondata.com, Conde Nast para la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión estándar 21. 2014. Consultado el 7 de septiembre de 2017 .Es posible que sea necesario conciliar los valores de Nutritiondata.com (SR 21) con la publicación más reciente del USDA SR 28 de septiembre de 2017.
  13. ^ "Especificaciones del USDA para margarina de aceite vegetal vigentes a partir del 28 de agosto de 1996" (PDF) .
  14. ^ "Aceite de aguacate, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  15. ^ Ozdemir F, Topuz A (2004). "Cambios en la materia seca, contenido de aceite y composición de ácidos grasos del aguacate durante el tiempo de cosecha y el período de maduración posterior a la cosecha" (PDF) . Química de los alimentos . Elsevier. pp. 79–83. Archivado desde el original (PDF) el 16 de enero de 2020. Consultado el 15 de enero de 2020 .
  16. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (abril de 2010). "¿Qué es el aceite de aguacate extra virgen prensado en frío sin refinar?". Aocs.org . The American Oil Chemists' Society . Consultado el 26 de diciembre de 2019 .
  17. ^ "Aceite de nuez de Brasil, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  18. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "Emisiones de aldehídos volátiles de aceites de cocina calentados". Química alimentaria . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  19. ^ "Aceite de canola, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  20. ^ abcdef Wolke RL (16 de mayo de 2007). "Donde hay humo, hay una freidora". The Washington Post . Consultado el 5 de marzo de 2011 .
  21. ^ "Aceite de coco, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  22. ^ "Aceite de maíz, industrial y minorista, para ensaladas o para cocinar, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  23. ^ "Aceite de semilla de algodón, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  24. ^ "Aceite de semilla de algodón, industrial, totalmente hidrogenado, composición grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  25. ^ "Aceite de linaza, prensado en frío, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  26. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "Compuestos del aceite de semilla de uva: acciones biológicas y químicas para la salud". Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453 . PMID  27559299. 
  27. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (abril de 2005). "Eficacia del aceite de semilla de cáñamo en la dieta de pacientes con dermatitis atópica". The Journal of Dermatological Treatment . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  28. ^ Melina V. "Puntos de humo de los aceites" (PDF) . veghealth.com . The Vegetarian Health Institute.
  29. ^ "Aceite de cártamo, para ensaladas o para cocinar, alto contenido de ácido oleico, comercio primario, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  30. ^ "Aceite de oliva, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  31. ^ "Aceite de palma, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  32. ^ "Aceite de palma, industrial, totalmente hidrogenado, grasa de relleno, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  33. ^ "Aceite de maní". FoodData Central . usda.gov.
  34. ^ Orthoefer FT (2005). "Capítulo 10: Aceite de salvado de arroz". En Shahidi F (ed.). Productos de aceite y grasa industriales de Bailey . Vol. 2 (6.ª ed.). John Wiley & Sons, Inc. pág. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  35. ^ "Aceite de salvado de arroz". Asociación RITO . Consultado el 22 de enero de 2021 .
  36. ^ "Aceite, sésamo, ensalada o cocina". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 de abril de 2019.
  37. ^ "Aceite de soja, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  38. ^ "Aceite de soja, para ensaladas o para cocinar (parcialmente hidrogenado), composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  39. ^ "Central de datos alimentarios". fdc.nal.usda.gov .
  40. ^ "Aceite de nuez, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  41. ^ "Punto de humo de los aceites". Base de salud . Jonbarron.org.