The Oxford Companion to Food es una enciclopedia sobre alimentación . Fue editada por Alan Davidson y publicada por Oxford University Press en 1999. También se publicó en tapa blanda con el nombre de The Penguin Companion to Food . La segunda y tercera ediciones fueron editadas por Tom Jaine y publicadas por Oxford en 2006 y 2014.
El libro, la obra maestra de Davidson con "más de un millón de palabras, la mayoría de ellas de su autoría", [1] cubre la naturaleza y la historia de los alimentos en todo el mundo, comenzando por el cerdo hormiguero y terminando con la zuppa inglese . Está compilado con una cobertura especialmente sólida de la cocina europea y, en particular, británica y no contiene recetas . Fue un "resultado" [2] del Simposio anual de Oxford sobre alimentos y cocina .
La entrada de este trabajo en WorldCat incluye el siguiente resumen:
Las 2.650 entradas alfabéticas de este compendio representan 20 años de trabajo de Davidson. Incluyen información sobre alimentos específicos, términos de cocina, herramientas culinarias, países, tradiciones y biografías de chefs y autores de libros de cocina. Las entradas sobre países cubren alimentos, hábitos y festividades con comidas especiales. Las entradas sobre tradiciones cubren leyes religiosas que tratan sobre alimentos y/o ayuno, como el Ramadán y las leyes kosher . Hay 39 artículos más largos sobre alimentos básicos como el arroz y las manzanas. Una bibliografía completa brinda acceso a más información. El libro no contiene recetas, pero es un excelente complemento para fuentes como el Larousse Gastronomique . [3]
Los artículos principales están firmados e incluyen referencias bibliográficas, y hay una bibliografía general completa. Parte del material que contiene se publicó anteriormente en Petits Propos Culinaires de Davidson .
El New York Times calificó el libro como "una obra magistral con una variedad de voces, desde las directas, casi secas, hasta las extravagantes e ingeniosas" y una obra "rica en entradas extremadamente completas y bien escritas, enriquecida con referencias cruzadas e índices y plagada de anécdotas y opiniones fuertes". [2]
La Asociación de Bibliotecas de Estados Unidos reconoció a The Oxford Companion to Food con una Mención Honorífica en el concurso Dartmouth Medal de 2000, así como con la inclusión como una de sus Fuentes de referencia Destacadas de 2000 por parte del Comité de Fuentes de Referencia de la Asociación de Servicios de Referencia y Usuarios (RULA). [3] En mayo de 2000, recibió un Premio de la Fundación James Beard como mejor obra de referencia. [4]