Edward William Coon (31 de julio de 1871 - 12 de enero de 1934) fue un comerciante de productos agrícolas y quesero estadounidense que patentó un proceso de maduración del queso que evitaba la pasteurización y, en su lugar, conservaba las bacterias vivas para producir un queso que, según se decía, se digería más fácilmente y tenía un sabor más atractivo. Su proceso de elaboración del queso y su nombre llamaron la atención de los medios a raíz de una controversia en torno al nombre del queso australiano Coon .
Coon nació en Filadelfia, Pensilvania , Estados Unidos, hijo de Ephraim Coons y Mary Ann Coons, de soltera Partridge, [1] el 31 de julio de 1871, registrado como Edward Willie Coons. [2]
Cuando era un joven adulto, Coon comenzó a trabajar para su padre y su tío como vendedor para su empresa Coon Bros & Co. [3]
Tras el colapso del negocio familiar, Coon se puso a trabajar por su cuenta comprando un edificio de tiendas en Filadelfia. [3] [ ¿ Fuente autoeditada? ] [4]
En marzo de 1915, Coon alquiló una fábrica de queso cerrada en Edwards, Nueva York, contratando a WE Walker como quesero y abriendo sus puertas el 1 de abril. [5] En ese momento, Coon operaba bajo el nombre comercial de EW Coon & Co, y era uno de los comerciantes de queso más conocidos de Nueva York, habiendo establecido una reputación nacional como proveedor de quesos Yankee y teniendo un extenso negocio de exportación de queso a Inglaterra e Italia. [6]
En junio de 1915, Coon amplió aún más su negocio, comprando los almacenes de semillas de Cleveland en Cape Vincent, Nueva York , y remodelándolos para usarlos como planta de almacenamiento de queso y mantequilla. La remodelación de la planta se realizó de una manera novedosa, diferenciándose de las técnicas de refrigeración tradicionales al hacer uso de una gran cantidad de baldosas para hacer que la instalación de almacenamiento se pareciera lo más posible a la bodega de un transatlántico. [7] [6] La fábrica fue incendiada en abril de 1921, destruyendo 60 vagones de queso italiano y 300 vagones de queso americano. [8] Coon se vio involucrado posteriormente en un largo litigio que involucraba a 11 compañías de seguros, y finalmente recuperó $ 120,000. [9]
En agosto de 1923, The Journal and Republican de Lowville, Nueva York , informó sobre la venta por parte de "EW Coon de Filadelfia, fabricante y transportista de queso", de cinco plantas lecheras en pueblos alrededor de Watertown a la Dairymen's League Co Operative Association, Inc. También afirmó que
Si bien no se hace ningún anuncio sobre cuáles de las numerosas plantas de Coon en el norte de Nueva York han sido compradas por la Liga, se entiende que la gran planta de Cape Vincent no está entre las transferidas... La cadena de plantas de Coon incluye estaciones en Brownville , Chaumont , Rosiere, Cape Vincent, Clayton y La Fargeville , con varias fábricas de queso en el territorio circundante... El negocio del Sr. Coon ha sido principalmente la fabricación de queso... [10]
En agosto de 1924, Coon compró dos fábricas en Wisconsin Rapids , una de ellas era el antiguo edificio de Reiland Packing Co. [11] y la otra, antigua Falk American Potato and Flour Corporation, descrita como la "planta de almacenamiento de queso más grande del estado de Wisconsin". [12] Bajo el nombre comercial de Acme Cheese Development and Storage, la antigua planta de Falk se transformó y empleó entre 15 y 25 personas tanto para almacenar queso como para procesarlo. El queso procesado en la instalación se hizo de acuerdo con la patente de Coon de 1926 y produjo un queso que se describió como adquiriendo un "sabor fuerte y picante que mejora su calidad". El queso se comercializó como "COON-Sharp Cheese". [12] La planta de Reiland se vendió más tarde en 1924 a Dairy State Cold Storage Co, una subsidiaria de Kraft-Phenix, bajo la gestión de RT Gillespie. [11] Esta planta continuó fabricando queso de acuerdo con el tratamiento de "curado en cueva" "patentado por Coon". [13]
En un momento dado, Coon operó 14 fábricas de queso en el estado de Nueva York (que existieron entre 1928 y 1930). [14]
En 1928, la Kraft-Phenix Cheese Company (que existió entre 1928 y 1930 [14] ) le hizo una oferta a Coon por su empresa y sus activos, incluidas fábricas de queso en Wisconsin , almacenes en Filadelfia y su patente para madurar queso. [15] Kraft-Phenix pagó $732,983.25 por el negocio y Coon se mantuvo como gerente [3] [ ¿fuente autoeditada? ] hasta su muerte en 1934. [9]
El 27 de febrero de 1926, Coon presentó una solicitud de un proceso de maduración de queso ante la Oficina de Patentes de los Estados Unidos para "ciertas mejoras nuevas y útiles en los procesos de maduración de queso". La patente n.° 1579196 se concedió el 30 de marzo de 1926. [16] [17] [ se necesita una fuente no primaria ]
La patente describe un método "para proporcionar un proceso de maduración del queso mediante el suministro de aire humidificado a determinadas temperaturas a la cámara de maduración del queso". Los métodos habituales de maduración del queso en aquella época implicaban almacenar el queso cubierto de cera de parafina a temperaturas de entre 40 y 80 grados Fahrenheit mediante refrigeración artificial con gas amoniaco o dióxido de carbono bombeado a través de tuberías dentro de la habitación. Este método deshumidificaba el aire y extraía la humedad del queso creando un producto final seco y desmenuzable. El proceso de maduración llevaba mucho tiempo y a menudo producía podredumbre de la corteza, lo que estropeaba el queso. Los procesos de Coon, al ser de una duración mucho más corta, eliminaban tanto la sequedad como la podredumbre de la corteza en el producto final, produciendo un queso en el que los bacilos lácticos se cultivaban al máximo, lo que proporcionaba una mejor digestión del queso. [17] [ fuente no primaria necesaria ]
Su método excluía explícitamente la pasteurización, que mata todas las bacterias y, por lo tanto, permite que el queso dure mucho más tiempo cuando está almacenado. [18]
Coon afirmó que "el queso no parafinado pierde peso considerablemente cuando se conserva en una habitación o cámara destinada a tal fin para su maduración, debido a que la humedad contenida se evapora a través de la corteza del queso" y determinó que el porcentaje de humedad de las habitaciones para la maduración del queso debería mantenerse cerca del punto de saturación del queso. Señaló además que los quesos parafinados están prácticamente sellados herméticamente y, por lo tanto, no maduran tan rápidamente como si no hubieran sido parafinados. [17] [ fuente no primaria necesaria ]
En la reivindicación de la patente, afirmó que su proceso "consiste en suministrar aire humidificado a ciertas temperaturas específicas a través de medios adecuados a una habitación destinada para tal fin", y que "el aire humidificado debe tener un rango de temperatura de entre -45 grados y 75 grados Fahrenheit, y un porcentaje de humedad de entre el 65% y el 95%", afirmando que sus muchos años de experimentación habían desarrollado este proceso particular y este grupo de rangos de porcentaje de temperatura y humedad. [19] [17]
El método de "curación en cueva" de Coon, tal como se describe en la patente, fue adquirido junto con su empresa y sus activos por Kraft-Phenix en 1928, que continuó fabricando el queso para Kraft bajo la marca "Kraft Wisconsin White Cheddar". [13] [3] [ ¿ Fuente autopublicada? ]
En 1954 se observó que, si bien "el queso Coon es bastante conocido, no es un queso muy popular en comparación con otros quesos". Kraft nunca concedió la licencia de la patente del queso Coon y nunca se presentaron demandas por infracción basadas en ella. [20] [ se necesita una fuente no primaria ]
En 1988, Kraft Foods Inc. estableció por primera vez una relación entre el queso australiano con la marca Kraft COON Cheese y Coon, en respuesta a las preguntas de los periodistas de The Sydney Morning Herald sobre el uso continuo de la marca a pesar de que también se usaba como término despectivo para los aborígenes australianos . [3] [¿ Fuente autopublicada? ] Kraft Walker Cheese Co. elaboró por primera vez un queso australiano con el nombre "Red Coon" en 1931 y, desde aproximadamente 1959, con la marca COON. [21] [14] [22]
Varias versiones de la historia de la empresa han enumerado diferentes historias que vinculan a Coon con el queso australiano con varias afirmaciones inconsistentes en cuanto a la relación de Coon con la marca de queso, su educación, la naturaleza de su patente y las fechas en las que se produjo el queso. [3] [ ¿ Fuente autopublicada? ] [23] [24] [25]
En enero de 2021, los propietarios de la marca COON, Saputo Inc. , anunciaron el cambio de nombre de la marca a CHEER, que se denominaría así a partir de julio de 2021, de acuerdo con las "actitudes y perspectivas actuales". [26]
Coon se casó con Frances Gregory Reinhold en la Iglesia de la Santísima Trinidad en Filadelfia el 3 de septiembre de 1904. [27] Frances murió en mayo de 1922. [28] Se casó con la Sra. Mary Lewis Parker en Manhattan el 27 de marzo de 1925, cuando él tenía 53 años y ella 51. [1] No hubo hijos de ninguno de los matrimonios. [9]
Coon murió el 12 de enero de 1934 de un ataque cardíaco . [9]
Patentado el 20 de marzo de 1926.