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Eclair

Un pastelito clásico

An éclair ( inglés: / ɪ ˈ k l ɛər / ⓘ ih-KLAIR[1]o/ eɪ ˈ k l ɛər / ay-KLAIR,[2] Francés:[eklɛːʁ] ⓘ ;iluminado.'rayo') es unpastelitoelaborado conchouxrelleno de una crema y cubierto con un glaseado aromatizado. La masa, que es la misma que se usa parael profiterole, generalmente se coloca en forma oblonga con unamanga pasteleray se hornea hasta que esté crujiente y hueca por dentro. Una vez fría, la masa se rellena connatillas(crème pâtissière),nata montadaocrema chibousty luego se cubre conglaseado de fondant.[3]Otros rellenos incluyennatillas con sabor apistachoyronfrutasopuréde castañasEl glaseado a veces escaramelo, en cuyo caso el postre puede llamarse bâton de Jacob [4](literalmente,'bastón de Jacob'). Un pastel similar en forma redonda en lugar de oblonga se llamareligieuse.  

Etimología

Panaderos en Bélgica usando una máquina para hacer éclairs

La palabra proviene del francés éclair , que significa 'destello de relámpago', llamado así porque se come rápidamente (en un instante); [5] sin embargo, algunos creen que el nombre se debe al brillo del glaseado que se asemeja a un rayo. [6]

Historia

El éclair se originó durante el siglo XIX en Lyon , [7] Francia donde se le llamó Pain à la Duchesse [8] ('pan estilo duquesa') o petite duchesse ('pequeña duquesa') hasta 1850. [9] La palabra se atestigua por primera vez tanto en inglés como en francés en la década de 1860. [10] [11]

América del norte

Dunkin' Donuts comercializa donas Long John como canutillos en los Estados Unidos. [12] El Día Nacional del Eclair se celebra el 22 de junio en EE. UU. [13]

Ver también

Referencias

  1. ^ "pastel". Diccionario del estudiante de Oxford . Archivado desde el original el 19 de junio de 2014.
  2. ^ "éclair". Diccionario Macmillan . Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2013.
  3. ^ Montagné, Prosper , Larousse gastronomique : la nueva edición estadounidense de la enciclopedia culinaria más grande del mundo , Jenifer Harvey Lang, ed., Nueva York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6 
  4. ^ (Montagné 1961, p.365, Éclair)
  5. ↑ Éclair Archivado el 4 de enero de 2014 en Wayback Machine , Dictionnaire de l'Académie française , 8.ª edición
  6. ^ "Éclair - ¿Por qué lleva el nombre de un rayo?". www.lexicolatría.com . Consultado el 1 de abril de 2022 .
  7. ^ "Les éclairs: su historia y su fabricación chez MBC". Boulangerie Pâtisserie craftale (en francés). 2021-05-10 . Consultado el 1 de febrero de 2023 .
  8. ^ (Gouffé 1873, pag.288)
  9. ^ (Montagné 1961, p. 357, Duquesas)
  10. ^ Diccionario de ingles Oxford , 1861. Petit Larousse , 1863.
  11. ^ (Gouffé 1873, p. 288) "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: on les désigne actuellement sous le nom d' éclairs ".
  12. ^ "Menú de Dunkin Donuts". dunkindonuts.com .
  13. ^ "Eclairs con un toque diferente: visite estas panaderías de Greater Hartford en el Día Nacional del Eclair". Hartford Courant . 22 de junio de 2022.

Bibliografía

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Éclairs .
Wikisource en francés tiene texto original relacionado con este artículo:
Dolores a la duquesa (éclair) au café