La cápsula Easy Serving Espresso (cápsula ESE) es una cápsula de café de pequeño tamaño envasada con un filtro de papel para su uso en una máquina de café expreso sin molinillo . La norma ESE fue creada por la italiana Illy en los años 70 y la mantiene el "Consorcio para el Desarrollo y la Protección de la Norma ESE". Está abierta a todos los tostadores de café y fabricantes de máquinas, lo que la convierte en el "único sistema abierto disponible para el sector para el café expreso preparado con cápsulas de papel". [1]
Cada cápsula ESE contiene siete gramos de café comprimido en una cápsula de filtro de 44 mm de diámetro. En el pasado, muchas cafeteras monodosis domésticas de EE. UU. utilizaban cápsulas de 55 mm y no podían utilizar cápsulas ESE. Las cápsulas monodosis de café Senseo también son incompatibles, ya que tienen un diámetro mayor (70 mm).
La cápsula se coloca dentro de un adaptador de cápsulas en una máquina de café expreso normal o dentro de la cámara de preparación de una cafetera monodosis. La patente original para la tecnología de cápsulas filtrantes fue registrada por K. Cyrus Melikian de Automatic Brewers And Coffee Devices, Inc. (ABCD) en Pensilvania, EE. UU., en 1959. [2] Finalmente, se otorgaron licencias para la tecnología de cápsulas a una empresa italiana y a otros desarrolladores, quienes crearon estándares específicos para tecnologías patentadas.
El uso original de las máquinas de cápsulas en Italia era para aliviar al personal de oficina designado del tedio de preparar continuamente café expreso para el personal de oficina. En años posteriores, se desarrollaron cafeteras de cápsulas para el mercado doméstico y para restaurantes y otros negocios de servicios de comida donde el café expreso no era una especialidad. El uso de una cafetera de cápsulas eliminó la mayor parte de la capacitación necesaria para operar las máquinas de café expreso convencionales.
El diseño ESE fue creado por illy en 1989 como un esfuerzo de marketing para vender comodidad en la preparación de espresso en casa. [3]
En febrero de 1998, siete tostadores de café y fabricantes de máquinas fundaron el "Consorcio para el Desarrollo y la Protección de la Norma ESE", una organización sin ánimo de lucro, como guardián de la marca y la norma ESE. [4] La especificación ESE se concibió como un diseño abierto para fomentar su adopción generalizada con el fin de dar a los clientes la "libertad de elección y garantía de calidad". [1]
Las cafeteras monodosis permiten a muchos camareros ofrecer una calidad estandarizada de espresso con resultados repetibles en todo momento. Algunos aficionados al café consideran que el sabor es notablemente inferior al del espresso tradicional elaborado con granos recién molidos; sin embargo, la calidad de una taza de espresso es muy subjetiva y el espresso recién hecho depende de la habilidad del barista y del mantenimiento y calibración del equipo, entre otros factores. Por lo tanto, un consumidor puede obtener a menudo una taza de espresso de inferior calidad con una máquina tradicional costosa y café recién hecho, si el preparador no prepara el espresso correctamente.
Los usuarios y fabricantes de cápsulas citan los resultados inconsistentes de los métodos tradicionales como razones por las que los consumidores a veces dejan de utilizar los servidores de espresso tradicionales y sostienen que la calidad constante de las cápsulas de espresso premium es comparable a la taza promedio de espresso artesanal y, a menudo, genera más lealtad del consumidor. La tecnología actual de cápsulas produce un alto volumen de crema, la espuma que se crea en la parte superior de la taza y un sabor que muchos consumidores encuentran comparable con lo que está disponible en las barras de espresso actuales. Esta evaluación puede deberse en parte a la menor frecuencia de la capacitación adecuada de los baristas por parte de muchos vendedores de café.
El Telegraph señaló en un artículo que Starbucks había cerrado temporalmente algunos de sus locales para capacitar a los baristas, citando problemas con la preparación de bebidas espresso por parte de los baristas y malas prácticas como volver a espumar la leche o calibrar la presión para un tiempo de preparación no óptimo. [5] Los fabricantes de cápsulas señalan que estos problemas generalmente se reducen con el uso de máquinas automáticas y tecnología de cápsulas.
Las ventajas de las cápsulas incluyen comodidad y rapidez de preparación, fácil limpieza, consistencia del sabor y menor desperdicio de posos de café.
Las desventajas incluyen un costo significativamente más alto por porción, un café más débil que el que se obtendría con café recién molido en un recipiente más grande y una selección limitada de proveedores, así como también algo de desperdicio de papel cuando se desechan las cápsulas y desperdicio de película de mylar de las bolsas en las que se envasan las cápsulas. Sin embargo, los fabricantes de cápsulas usan solo 0,2 gramos de fibra de papel en una cápsula típica de 44 mm, y esta fibra es fácilmente degradable, por lo que el principal desperdicio es la película de empaque de la bolsa. [ cita requerida ]
