Roat, también conocido coloquialmente como Dum ke Roat ( hindi : दम के रोट ) ( urdu : دم کے روٹ ), es un plato de repostería dulce de la ciudad india de Hyderabad . Es popular especialmente en el mes de Muharram (el primer mes del calendario islámico ) [1] Se elabora mezclando sémola, harina refinada, ghee, frutos secos, azafrán y pasas en una masa y horneándola en el horno. [2]
Dum se refiere a ser cocinado con vapor.
Roat se refiere a Roti (pan plano). Tradicionalmente, las mujeres solían agregar azúcar y ghee adicional a la receta básica de Roti para que tuviera mejor sabor y se usaba como ofrenda en Alam . Sin embargo, con el tiempo, a medida que la receta evolucionó, se hizo difícil cocinarlo en la estufa, fue entonces cuando comenzó a hornearse. [3]
El roat tiene su origen en el roti (pan plano) (ver etimología). Se dice que durante el 'Nala-e-Mubarak' Alam (una procesión anual durante Muharram en la Ciudad Vieja ); el antiguo Nizam de Hyderabad ; Mir Osman Ali Khan ofreció roat por la seguridad y el bienestar de su nieto y heredero aparente : Mukarram Jah . La práctica ha continuado desde entonces. [4] [5] El roat se sirve tradicionalmente después de que se completa un majlis (reunión) en un Ashurakhana . [6]
Hoy en día se elaboran en casa o se pueden comprar en panaderías como Pista House, Karachi Bakery y Subhan Bakery. [7] [8]
El roat se prepara mezclando leche, khoa y azafrán hasta formar una pasta fina. Luego, se amasan los demás ingredientes y la pasta hasta formar una masa . Después de dejar reposar la masa durante unas horas, se aplana hasta darle forma de galleta . Se colocan sobre la masa algunas frutas secas en rodajas , como almendras, que se dejaron en remojo durante la noche, se pelaron y se cortaron en rodajas, y luego se hornea en dum (cocinado al vapor) hasta que se dore. [9] [8] El roat es crujiente por fuera y masticable por dentro. [10]