Palmaria palmata , también llamada dulse , dillisk o dilsk (del gaélico irlandés / escocés duileasc / duileasg ), dulse roja , hojuelas de lechuga de mar o creathnach , es un alga roja ( Rhodophyta ) anteriormente denominada Rhodymenia palmata . Crece en las costas norte de los océanos Atlántico y Pacífico . Es un snack muy conocido. En Islandia , donde se le conoce como söl [ˈsœːl̥] , ha sido una fuente importante de fibra dietética a lo largo de los siglos.
El registro más antiguo de esta especie se encuentra en la isla de Iona , Escocia , donde los monjes cristianos la recolectaron hace más de 1.400 años. [2]
La fronda erecta de dulse crece adherida por su sujeción discoide y un estipe corto y discreto de forma epífita al estípite de Laminaria o a las rocas. Las hojas varían en forma y color, desde un rosa intenso hasta un púrpura rojizo y tienen una textura bastante coriácea. La hoja foliosa plana se expande gradualmente y se divide en segmentos anchos que varían en tamaño hasta 50 centímetros (20 pulgadas) de largo y de 3 a 8 cm (1,2 a 3,1 pulgadas) de ancho que pueden soportar proliferaciones planas en forma de cuña desde el borde. [3] [4] La hoja consta de una corteza exterior de células pequeñas que encierra una médula de células más grandes de hasta 0,35 de espesor. [5] [6]
La referencia a Rhodymenia palmata var. mollis en Abbott y Hollenberg (1976), [7] ahora se considera que se refiere a una especie diferente: Palmaria mollis (Setchel et Gardner) van der Meer et Bird. [8] [9]
Dulse es similar a otra alga , Dilsea carnosa , [10] pero Dilsea es más coriácea con hojas de hasta 30 cm (12 pulgadas) de largo y 20 cm (7,9 pulgadas) de ancho. A diferencia de P. palmata , no es ramificada y no presenta proliferaciones ni ramas desde el borde de la fronda, aunque las láminas más viejas pueden partirse. [11]
La historia de vida haplodiploide completa no se explicó completamente hasta 1980. [12] Hay dos fases en la historia de vida, con una fase haploide que es dioica , con plantas masculinas y femeninas separadas. Las grandes plantas haploides son masculinas y tienen esporangios. Los soros espermáticos se encuentran dispersos en la mayor parte de la fronda de la planta masculina haploide. Las plantas masculinas tienen forma de cuchillas y producen espermatozoides que fertilizan las carpogonias de la corteza femenina. El gametofito femenino es muy pequeño, atrofiado o incrustado; la carpogonia , el núcleo femenino, aparentemente se presenta como células individuales en las plantas jóvenes. Las plantas femeninas son diminutas, menos de 1 mm, y después de la fertilización quedan cubiertas por la planta diploide resultante. [13] Las tetrasporas se encuentran en parches dispersos de soros (esporas) en la hoja diploide madura . El tetrasporofito adulto produce tetrasporas meióticamente en cuatro. [3] [14]
P. palmata se encuentra creciendo desde la marea media de la zona intermareal (el área entre la marea alta y la marea baja) hasta profundidades de 20 mo más en costas protegidas y expuestas. [14]
Dulse se usa comúnmente como alimento y medicina en Irlanda , [15] Islandia, el Atlántico de Canadá y el noreste de Estados Unidos. Se puede encontrar en muchas tiendas naturistas o lonjas y se puede pedir directamente a los distribuidores locales. También se utiliza como forraje para animales en algunos países.
Dulse es una buena fuente de minerales y vitaminas en comparación con otras verduras , contiene todos los oligoelementos que necesita el ser humano y tiene un alto contenido de proteínas . [2] Dulse contiene yodo , que previene el bocio .
Se encuentra comúnmente de junio a septiembre y se puede recolectar a mano cuando la marea está baja. Cuando se recogen, los caracoles pequeños, los trozos de conchas y otras partículas pequeñas se pueden lavar o sacudir de la planta, que luego se extiende para secar. Algunos recolectores pueden darle la vuelta una vez y formar fardos grandes para empaquetarlos más tarde.
El dulse fresco se puede comer directamente con hielo antes de secarlo al sol. El dulse secado al sol se come tal cual o molido hasta obtener copos o polvo. Cuando se utiliza en la cocina, las propiedades del dulse son similares a las de un potenciador del sabor. En Islandia la tradición es comerlo con mantequilla . [ cita necesaria ] . Se puede freír rápidamente en patatas fritas, hornear en el horno cubierto con queso , con salsa o simplemente calentar brevemente en el microondas. Puede usarse en sopas , sopas de pescado, sándwiches y ensaladas, o agregarse a la masa de pan o pizza . Finamente cortado en cubitos, se puede utilizar como potenciador del sabor en platos de carne , como el chile , en lugar del glutamato monosódico .
En Irlanda, el dulse se puede utilizar para hacer "pan de soda blanco". [16] En Ballycastle , Irlanda del Norte, se vende tradicionalmente en la Feria de Ould Lammas . Es particularmente popular a lo largo de la costa Causeway . Aunque es una tradición que está desapareciendo rápidamente, [ cita necesaria ] muchos reúnen su propio dulse. A lo largo de la costa del Ulster, desde el condado de Down hasta el condado de Donegal , se come seco y crudo como refrigerio. En la costa oeste de Irlanda se le conoce comúnmente como dillisk. Los vendedores de bígaro suelen secar el dillisk y venderlo como bocadillo en los puestos de las ciudades costeras.
Investigadores del Centro de Ciencias Marinas Hatfield de la Universidad Estatal de Oregón han seleccionado una cepa de rápido crecimiento de Pacific dulse ( P. mollis ). Originalmente pensado como alimento para el cultivo de abulones , afirman que su variedad de algas sabe a tocino cuando se fríe. [17] [18]
P. palmata es la única especie de Palmaria que se encuentra en la costa de la Europa atlántica . Se puede encontrar desde Portugal hasta las costas del Báltico y en las costas de Islandia y las Islas Feroe . [19] También crece en las costas del Ártico de Rusia , el Ártico de Canadá, el Atlántico de Canadá, Alaska , Japón y Corea . [14] Los registros de P. palmaria de California son en realidad de Palmaria mollis . [9]
Se sabe que las agallas , posiblemente producidas por nematodos , copépodos o bacterias parásitos , infectan estas plantas. Fueron registrados como "crecimientos de tejido producidos por la presencia... de un animal". [14] [20]