Doncha ( coreano : 돈차 ; lit. "té del dinero"), [1] también llamado jeoncha ( 전차 ;錢茶; lit. "té del dinero"), [2] es un té posfermentado con forma de monedaproducido en Corea. El té se ha llamado cheongtae-jeon ( 청태전 ;靑苔錢; lit. "moneda de musgo verde") en laregión de Jangheung en la provincia de Jeolla del Sur . [3] [4]
La historia del doncha se remonta a la era de Silla posterior , cuando se fundó Borimsa (templo de Borim). [3] La región de Jangheung en la provincia de Jeolla del Sur , donde se encuentra el templo, fue el centro de la cultura del té coreano durante las dinastías Goryeo y Joseon . [4] 13 de los 19 daso (lugares de té) en Goryeo estaban ubicados en la región. [5]
Las hojas de té para doncha se recogen a mano en mayo, de las plantas de té que crecen silvestres en algún lugar de la costa sur de la península de Corea. [6] Aunque el tostado es el método más común de procesamiento del té en Corea, [7] [8] el procesamiento del doncha comienza con la cocción al vapor de las hojas de té. [9] Doce horas después de la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor en un gamasot , un caldero tradicional. [4] [6] Las hojas cocidas al vapor se machacan en un jeolgu , un mortero tradicional, o un maetdol , una piedra de molino tradicional. [3] [6] Luego, el té se forma en trozos redondos y se seca al sol. [6] Una vez seco, se hace un agujero en el centro de cada trozo de té y alcanzan la forma característica de yeopjeon (moneda) de la que deriva su nombre. [6] Luego, el té se fermenta durante al menos seis meses, ya que el envejecimiento ayuda a desarrollar un sabor y aroma enriquecidos, aunque a veces la fermentación puede durar más de veinte años. [4] [6]
Un trozo de doncha , de unos 7 a 9 gramos (0,25 a 0,32 oz), se puede remojar en 500 a 600 mililitros (18 a 21 onzas líquidas imperiales; 17 a 20 onzas líquidas estadounidenses) de agua caliente durante cinco a diez minutos. [3] El trozo de té a menudo se tuesta por ambos lados a fuego lento antes de consumirlo. [3] [6] El tostado ayuda a la esterilización de las hojas de té, así como al desarrollo de un aroma y sabor únicos. [4] El doncha conserva su aroma y sabor después de volver a remojarlo tres o cuatro veces. [3]
En la medicina tradicional coreana se creía que el té ayudaba a aliviar síntomas leves como el dolor de estómago , ayudaba a la desintoxicación , reducía la fiebre , prevenía el estreñimiento y ayudaba a controlar los síntomas del resfriado . [4] [6]