La torta Dobos ( en húngaro : dobostorta [ˈdoboʃtortɒ] ), también conocida como Dobosh , es un bizcocho húngaro con capas de crema de mantequilla de chocolate y cubierto con caramelo . [1] La masa en capas recibe su nombre de su inventor, el chef húngaro József C. Dobos, propietario de una tienda de delicatessen en Budapest . [2] A fines del siglo XIX, decidió crear un pastel que durara más que otros pasteles en una época en la que las técnicas de enfriamiento eran limitadas. Los lados redondos del pastel están recubiertos con avellanas molidas , castañas , nueces o almendras , y la parte superior de caramelo endurecido ayuda a evitar que se seque, para una vida útil más prolongada. [1] [3]
La tarta Dobos se presentó en la Exposición General Nacional de Budapest en 1885; el emperador Francisco José I y la emperatriz Isabel fueron de los primeros en probarla. La tarta se hizo popular en toda Europa, tanto por su durabilidad durante el envío como por su apariencia única. Con su parte superior plana, brillante y glaseada con caramelo, era simple pero elegante, a diferencia de las tartas más intrincadas de la época. [1] Su uso de crema de mantequilla de chocolate fino era muy poco conocido en ese momento porque los rellenos y glaseados de las tartas se hacían generalmente con crema pastelera cocida o crema batida . Dobos había descubierto la crema de mantequilla mientras viajaba por Francia, [4] pero inventó la masa de la tarta.
La crema incorporaba manteca de cacao para lograr una mayor suavidad. Durante su vida, el pastel fue imitado a menudo, pero nunca reproducido. Dobos viajó a otros países de Europa para presentar su pastel y pronto comenzó a exportar el producto en cajas de madera especialmente diseñadas. Cerca del final de su carrera, en 1906, Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Mieleros. [1]
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