Abgoosht ( persa : آبگوشت Âbgušt , pronunciado [ɒːbˈɡuːʃt] ; literalmente "caldo de carne") es un guiso iraní . También se le llama dizi ( persa : دیزی , pronunciado [diːˈziː] ), que se refiere a las tradicionales vasijas de gres en las que se sirve. Algunos la describen como una "suculenta sopa persa de cordero espesada con garbanzos". [1]
El Ābgoosht suele prepararse con cordero , garbanzos , judías blancas , cebolla , patatas , tomates , cúrcuma y lima seca . Existen otras variaciones en los frijoles utilizados, como los frijoles y los guisantes de ojo negro . [2] Los ingredientes se combinan y se cocinan hasta que estén cocidos, momento en el que se cuela el plato. Los sólidos se trituran como gusht kubideh ( persa : گوشت کوبیده , literalmente "puré de carne") que se desea en dos etapas; Primero se come su jugo con trozos de pan o pan seco (para el uso útil del pan seco) y el resto de los ingredientes se comen con una picadora de carne completamente batida o sin batir con pan, cebolla y condimentos como encurtidos y verduras. [ cita necesaria ] El popular plato azerbaiyano piti es una variedad de abgoosht y abarca muchos platos similares en la región. [3]
Los asirios del noroeste de Irán , particularmente los que rodean Urmia , tradicionalmente preparan abgoosht con carne de res, lima, frijoles y garbanzos, que se sirve en caldo de lima con papas y se come con cebolla y lavasha (un pan asirio) como acompañamiento. Los asirios suelen hacer abgoosht en invierno. La pronunciación regional es "abgoosh", sin la 't' ( ����������������) .
Un plato similar en Armenia también se llama abgoosht. La diferencia es que en Armenia se utiliza carne de res en lugar de cordero. [4]
Piti (o putuk ) es una variación de abgoosht en las cocinas del Cáucaso y Asia Central .
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