Los palitos de pescado ( en inglés británico ) o las barritas de pescado ( en inglés americano ) son un alimento procesado elaborado con pescado blanco , como el bacalao , la merluza , el eglefino o el abadejo , que se ha rebozado o empanado y se le ha dado forma rectangular. Se consiguen habitualmente en la sección de alimentos congelados de los supermercados. Se pueden hornear en un horno, asar a la parrilla , freír en aceite o freír en abundante aceite .
El término "dedo de pescado" se menciona por primera vez en una receta publicada en una revista británica popular en 1900, [1] y el plato a menudo se considera un símbolo del Reino Unido . [2]
Las restricciones alimentarias durante y después de la Segunda Guerra Mundial expandieron el consumo de palitos de pescado, pero las empresas lucharon por mantener una calidad decente. [3] [4] La comercialización de palitos de pescado se remonta a 1953, cuando la empresa estadounidense Gorton-Pew Fisheries, ahora conocida como Gorton's , fue la primera empresa en introducir un palito de pescado congelado listo para cocinar; el producto, llamado Gorton's Fish Sticks , ganó el Sello de Aprobación de la revista Parents en 1956. [5] [6] El desarrollador de esos palitos de pescado fue Aaron L. Brody .
Después de la Segunda Guerra Mundial, en el Reino Unido abundaba el arenque . Clarence Birdseye hizo una prueba de comercialización de palitos de arenque, un producto que había descubierto en Estados Unidos, [7] [8] bajo el nombre de "savouries de arenque". Se probaron en Southampton y Gales del Sur frente a los "palitos de bacalao", un producto comparativamente insípido que se utilizó como control. Sin embargo, los compradores desmintieron las expectativas al mostrar una preferencia abrumadora por el bacalao. [9] El aperitivo estuvo a punto de llamarse Battered Cod Pieces, hasta que una encuesta realizada a los trabajadores de Birds Eye optó por los más sabrosos Fish Fingers. [10] [11]
El pescado picado se presenta en bloques congelados de 7,5 kg, que son estándar en la industria, para luego cortarlo en lonchas y rebozarlo. [12] Estos se utilizan más comúnmente en productos económicos de marcas de tiendas . Pueden tener rebozado o pan rallado alrededor del exterior como envoltura, aunque el recubrimiento normalmente es pan rallado . [13]
Además de pescado blanco, a veces se hacen palitos de pescado con salmón . [14]
A finales de la década de 1980 y principios de la de 1990, la marca sueca de alimentos congelados Findus lanzó un producto de palitos de pescado con una capa de patatas fritas en lugar de pan rallado bajo el nombre de "Crostinos". [15]
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