La destilería Dalwhinnie , situada en el pueblo de Dalwhinnie, en las Tierras Altas de Escocia, produce whisky escocés de pura malta . Aunque lleva la etiqueta de Highland, dado que la destilería Dalwhinnie está situada en el barrio de Badenoch y Strathspey del Consejo de las Tierras Altas, se encuentra en la región de Speyside, teniendo en cuenta que, según las normas de la SWA, toda la región de Speyside se encuentra dentro de los límites de las Tierras Altas y, por lo tanto, puede etiquetarse como tal. [2] [3] [4] La destilería es propiedad de Diageo .
El sitio para la destilería fue elegido por su acceso al agua clara de manantial de Lochan-Doire-Uaine y a la abundante turba de los pantanos circundantes. [5]
Ubicada en un paisaje montañoso, Dalwhinnie es la destilería más alta de Escocia y cuenta con un centro de visitantes a 352 m sobre el nivel del mar. La destilería más alta es, en realidad, Braeval , en Glenlivet , a 354 m. [6]
El nombre Dalwhinnie se deriva del gaélico Dail Chuinnidh , que significa lugar de encuentro, en referencia al encuentro de las antiguas rutas de los pastores de ganado a través de las montañas. [7]
1897: John Grant de Grantown-on-Spey, George Sellar de Kingussie y el diseñador Alexander Mackenzie de Kingussie aportaron una suma estimada de £10 000 para construir la destilería Strathspey en Dalwhinnie, entre la Great North Road y el ferrocarril Highland. Mackenzie ya tenía experiencia previa en el diseño de destilerías en Kingussie. [8]
1898: En febrero comienza la producción, pero en verano la empresa ya estaba en liquidación. En octubre, AP Blyth compra la destilería para su hijo y la rebautiza como Dalwhinnie, anunciando "considerables mejoras en el edificio y la planta". [8]
1905: Los mayores destiladores de Estados Unidos, Cook y Bernheimer, compran la destilería en una subasta por tan sólo 1.250 libras. Muchos temen que la industria del whisky escocés se apodere de ella. Un enorme almacén en Leith mezcla Dalwhinnie con otros whiskies "para satisfacer el paladar americano". [9]
1919: La Prohibición llega a Estados Unidos. Dalwhinnie vuelve a manos escocesas; son las de Sir James Calder, presidente de Macdonald Greenlees, también fabricantes de batidoras en Leith. [9]
1926: Macdonald Greenlees es adquirida por Distillers Company Ltd. (DCL). Dalwhinnie obtiene su quinto propietario en menos de treinta años y recibe la licencia de James Buchanan and Co. (famosa por las mezclas Black and White y Buchanan). [8]
1934: Un incendio en la madrugada del 1 de febrero cierra la destilería durante cuatro años; quizá coincidentemente, este es también el año en el que llega por primera vez la electricidad al pueblo, sustituyendo a las lámparas de parafina. [9]
1937: Mientras continúa la reconstrucción, los bancos de nieve invernales de 20 pies (6,1 m) de altura obstaculizan el trabajo. [9]
1938: Después de cuatro años, Dalwhinnie reabre en abril, reconstruido y renovado. [9]
1940: Dalwhinnie cierra nuevamente, al igual que la mayoría de las destilerías, como resultado de las restricciones impuestas durante la guerra sobre el uso de cebada. [9]
1961: Los alambiques de lavado se transforman en calefacción mediante vapor a partir de una caldera de carbón. [8]
1968: Las malterías dejan de producir. La cebada se importa de malteros especializados para tener un mayor control sobre la turba y el rendimiento alcohólico. [8]
1969: British Rail cierra el ramal privado de la destilería; los whiskies de Dalwhinnie parten ahora hacia el sur por carretera. [8]
1972: La combustión de petróleo reemplaza al carbón a medida que continúa la modernización. [8]
1987: La destilería pasa a formar parte de United Distillers. United Distillers era una empresa escocesa formada en 1987 que combinaba los negocios de Distillers Company y Arthur Bell & Sons, ambos propiedad de Guinness. Durante una modernización de la planta de Dalwhinnie, se eliminaron los tradicionales tubos de gusano y se instalaron condensadores de carcasa y tubos. [9]
1989: Dalwhinnie de 15 años se convierte en una de las seis maltas clásicas de Escocia. [6]
1991: Se inaugura un nuevo centro de visitantes. [6]
1994: El Servicio Meteorológico Nacional confirma que Dalwhinnie tiene la temperatura media más baja registrada (6 °C, 43 °F) de todas las regiones habitadas de Escocia y probablemente del Reino Unido [6]
1995: Se reacondiciona la destilería. Se reinstalan los tradicionales tanques de lombrices, que habían sido retirados varios años antes. [6]
1997: Diageo se formó en 1997 a partir de la fusión de Guinness y Grand Metropolitan y Dalwhinnie pasó a formar parte de la cartera del gigante de las bebidas. [10]
A partir de 2019, los whiskies de pura malta Dalwhinnie están disponibles en las siguientes expresiones: [11]
56°56′24.46″N 4°14′17.02″W / 56.9401278°N 4.2380611°W / 56.9401278; -4.2380611