Puntuación de aminoácidos indispensables digeribles

Método de calidad de proteínas

El puntaje de aminoácidos indispensables para la digestión de proteínas ( DIAAS ) es un método de calidad de proteínas propuesto en marzo de 2013 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura para reemplazar el estándar actual de clasificación de proteínas, el puntaje de aminoácidos corregido por la digestión de proteínas (PDCAAS).

El DIAAS tiene en cuenta la digestibilidad de los aminoácidos al final del intestino delgado , lo que proporciona una medida más precisa de las cantidades de aminoácidos absorbidos por el cuerpo y la contribución de la proteína a los requerimientos humanos de aminoácidos y nitrógeno . Esto contrasta con el PDCAAS, que se basa en una estimación de la digestibilidad en todo el tracto digestivo . Los valores indicados utilizando este método generalmente sobreestiman la cantidad de aminoácidos absorbidos. ^[1]

Patrón de referencia

Los requerimientos de aminoácidos se determinaron en dos partes. Se utilizó la distribución de aminoácidos de la leche materna para el rango de edad de 0 a 6 meses, y se utilizaron los datos de aminoácidos existentes para edades más avanzadas después del ajuste por digestibilidad. Los requerimientos de aminoácidos de referencia se presentan a continuación. ^{[2] : 29}

Valores de ejemplo

La tabla muestra las calificaciones de alimentos seleccionados comparando PDCAAS con DIAAS. ^{[3] [4] [5 ] [6 ] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14]} La calidad de varias fuentes de proteína depende de cómo se procesa, refina, almacena o cocina. ^{[12] [15] [16]} (la preparación no está especificada para algunos valores en la tabla, pero no necesariamente difiere en la preparación de los alimentos donde se especifica la preparación). Una diferencia importante entre DIAAS y PDCAAS es que PDCAAS se trunca al 100%, mientras que DIAAS no. También se pueden combinar múltiples fuentes de proteína para aumentar DIAAS, lo que puede ser eficaz para aumentar el DIAAS máximo de las dietas basadas en plantas. ^[13]

Comparación de DIAAS y PDCAAS

• El PDCAAS utiliza la digestibilidad fecal mientras que el DIAAS considera la digestibilidad ileal.
• El PDCAAS se trunca al 100% mientras que el DIAAS no.
• El protocolo de experimentación PDCAAS que determina la digestibilidad involucra ratas mientras que el DIAAS aconseja utilizar cerdos preferentemente ya que el sistema digestivo del cerdo es más cercano al sistema humano.
• El PDCAAS considera la digestibilidad global de la proteína del producto (una sola cifra) mientras que el DIAAS da cuenta de un porcentaje de digestibilidad específico para cada aminoácido indispensable.
• Los valores de referencia del PDCAAS se basan en un grupo de edad específico, el de los niños de 2 a 5 años, que se considera el más exigente. El DIAAS proporciona valores para tres grupos de edad diferentes, con datos más actualizados sobre las necesidades humanas.

Véase también

• Puntuación de aminoácidos
• Puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas
• Calidad de la proteína
• Utilización neta de proteínas
• Balance de nitrógeno
• Una aplicación que ayuda a calcular el valor DIAAS de una mezcla de alimentos

Referencias

1. "La FAO propone una nueva medida de la calidad de las proteínas. Marzo de 2013". Archivado desde el original el 19 de mayo de 2017. Consultado el 10 de mayo de 2016 .
2. FAO (2013). Evaluación de la calidad de las proteínas alimentarias en la nutrición humana (PDF) . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. ISBN 978-92-5-107417-6. Recuperado el 10 de octubre de 2021 .
3. Phillips SM (8 de mayo de 2017). "Conceptos actuales y preguntas sin resolver sobre los requerimientos de proteínas dietéticas y suplementos en adultos". Frontiers in Nutrition . 4 : 13. doi : 10.3389/fnut.2017.00013 . PMC 5420553 . PMID  28534027. 
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6. Hoffman JR, Falvo MJ (septiembre de 2004). "Proteína: ¿cuál es la mejor?". Journal of Sports Science & Medicine . 3 (3): 118–130. PMC 3905294 . PMID  24482589. 
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