condimento filipino
El dayok es un condimento filipino originario de las islas de Visayas y Mindanao en Filipinas . Se elabora a partir de vísceras de pescado (normalmente de atún de aleta amarilla ), excluyendo el corazón y el saco biliar . Se fermenta con sal, y a veces vino de arroz ( pangasi ) y varias hierbas. Tiene un sabor umami y salado muy fuerte similar al patis (salsa de pescado) y al bagoong . Se venden en botellas de vidrio selladas. [1] [2] [3] [4]
Véase también
Referencias
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ Reyes, Cid; Cordero-Fernando, Gilda (1991). Kusina: Qué se está cocinando en Filipinas, volumen 1 . Ciudad Quezón: Libros Larawan. pag. 170.
- ^ Banaay, Charina Gracia B.; Balolong, Marilén P.; Elegado, Francisco B. (2013). "Bacterias del ácido láctico en los alimentos fermentados tradicionales de Filipinas". En Kongo, Marcelino (ed.). Bacterias del ácido láctico: I+D con fines alimentarios, sanitarios y ganaderos . En tecnología. págs. 572–573. ISBN 9789535109556.
- ^ Fernández, Doreen; Alegre, Edilberto N. (1989). LASA: A Guide to 100 Restaurants (LASA: Guía de 100 restaurantes) . Urban Food Foundation. págs. 29–39.
