El kukicha (茎茶), o té de ramitas, también conocido como bōcha (棒茶), es una mezcla de té japonés hecha de tallos , peciolos y ramitas de la planta del té. Está disponible como té verde o en un procesamiento más oxidado. El kukicha tiene un sabor y aroma únicos entre los tés, debido a que está compuesto de partes de la planta que se excluyen de la mayoría de los demás tés. [1]
El material kukicha habitual proviene de la producción de sencha o matcha . Cuando proviene de la producción de gyokuro , toma el nombrekarigane (雁ヶ音 / かりがね) oshiraore (白折 / しらおれ).[2]
Históricamente, el nombre de karigane era el de la kukicha hecha con hojas que se usaban para preparar té verde gyokuro. Sin embargo, en la actualidad, el término karigane se ha diversificado y también se usa para cualquier kukicha de alta calidad. El karigane que proviene específicamente de Kyushu se llama shiraore . [3]
El kukicha tiene un sabor dulce ligeramente cremoso y ligeramente a nuez. Está hecho de cuatro tipos de tallos, pedúnculos y ramitas de Camellia sinensis . Para obtener mejores resultados, el kukicha se deja en remojo en agua a una temperatura de entre 70 y 80 °C (158 y 176 °F). Las variedades verdes se dejan en remojo durante menos de un minuto. Si se deja en remojo demasiado tiempo o demasiado caliente, como ocurre con todos los tés verdes, el resultado es una infusión amarga y desagradable. [4]
Es común dejar reposar el kukicha tres o cuatro veces.
El kukicha es uno de los tés preferidos de la dieta macrobiótica . [5]