Cuisine Solutions es una empresa estadounidense de alimentos premium [1] que se especializa en el método sous-vide de cocción y preparación de comidas. Fundada originalmente en 1971 [2] con el nombre de Vie de France, la empresa ahora mantiene oficinas centrales e instalaciones de fabricación en Sterling, Virginia y Alexandria, VA , así como instalaciones de fabricación en Tailandia y Francia. [3] Cuisine Solutions abrió su sede en Estados Unidos en 1990, estableciéndose como el primer fabricante importante de productos sous-vide de Estados Unidos. [4] Cuisine Solutions es actualmente el mayor fabricante del mundo de alimentos preparados al vacío y presta servicios a una variedad de socios, incluidas aerolíneas internacionales, operadores de cruceros , el ejército de EE. UU. , importantes cadenas hoteleras, franquicias de restaurantes, minoristas y escuelas K-12. . [5]
El proceso de sellado sous-vide se popularizó por primera vez como método de conservación en la década de 1960, y en la década siguiente se produjo una creciente popularización de los productos y alimentos preparados sous-vide. La mayor parte de la innovación fue obra de chefs franceses, con el Dr. Bruno Goussault entre los expertos culinarios que trabajaron para hacer que la técnica fuera comercialmente viable. [6] Sous-vide rápidamente ganó reconocimiento como un medio eficaz para preservar la textura y la frescura de los alimentos preparados, y la investigación de Goussault fue fundamental para establecer los estándares y procedimientos para los métodos de cocción sous-vide. [6]
Cuisine Solutions (llamada Vie de France, en ese momento) se fundó en 1974 como fabricante de alimentos premium. [7] Además de actuar como productor de productos sous-vide, Cuisine Solutions se fundó con la intención de promover la investigación sobre métodos sous-vide y avanzar en las técnicas en las que Goussault había sido pionero en la década de 1970. [6]
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Cuisine Solutions actualmente vende productos vegetarianos y a base de carne . El método de cocción sous-vide es particularmente útil para las proteínas, y la empresa se centra en la carne de res, cordero, aves, verduras y cereales. La mayor parte de la producción de alimentos de Cuisine Solutions se centra en ingredientes básicos, dejando la creatividad al usuario final. La empresa no está especializada en un estilo o región en particular, y actualmente comercializa productos de cocina europea y del Lejano Oriente asiático . [8]
Cuisine Solutions se considera una empresa de alimentos de primera calidad y la mayoría de su clientela está formada por aerolíneas internacionales, operadores de cruceros, el ejército de EE. UU. , importantes cadenas hoteleras, franquicias de restaurantes y escuelas K-12. La línea de productos Cuisine Solutions incorpora una variedad de estilos de cocina, con carnes rojas, pescado y pollo que se venden junto con pasta y platos vegetarianos. Cuisine Solutions también ofrece preparación sous-vide para chefs individuales y profesionales.
La estrategia de marketing y la marca de Cuisine Solutions ponen mucho énfasis en los chefs residentes de la compañía, con su científico jefe, el Dr. Bruno Goussault , y una lista adjunta de autoridades culinarias que actúan como caras públicas de Cuisine Solutions. La marca centrada en la personalidad se utiliza como medio para promover la atención de la empresa hacia su línea de productos, creada por chefs para chefs. El equipo de investigación y desarrollo culinario de Cuisine Solutions innova nuevas técnicas y recetas de cocina, anticipándose a las necesidades de los clientes y a las tendencias del mercado.
Cuisine Solutions lanzó una revista de cocina de marca, Sous-Vide, en julio de 2016 y un sitio web adjunto, sousvidemagazine.com, en octubre de 2017. [9]
En septiembre de 2017, Cuisine Solutions lanzó Café + Teria en Arlington, VA. Café + Teria es un programa de almuerzo escolar inspirado en una comida rápida e informal en la que los estudiantes seleccionan ingredientes en cuatro pasos para preparar una comida nutritiva. Los estudiantes comienzan eligiendo una base de grano, ensalada o wrap; elija una proteína (pollo, carne molida o queso Paneer sin antibióticos ); agregue aderezos (verduras, queso y salsas); y terminar con un aderezo. El menú presenta exclusivamente proteínas de Cuisine Solutions, todas preparadas con el método sous-vide, y se centra en ingredientes locales.
A partir de agosto de 2018, Café + Teria presta servicios en los distritos escolares del condado de Arlington, el condado de Loudoun y la ciudad de Alexandria en Virginia.
Las siguientes personas se desempeñan como chefs ejecutivos de Cuisine Solutions: [10]