Lactarius subdulcis , comúnmente conocido como níscalo o níscalo de haya , es un hongo comestible del género Lactarius . Es de color marrón, con una gran cantidad de láminas y una capa de pulpa particularmente delgada en el sombrero. Micorrízico , el hongo se encuentra desde fines del verano hasta fines del otoño en la base de las hayas en pequeños grupos o individualmente, donde es una de las dos especies de hongos más comunes. Alternativamente, se puede encontrar en grandes grupos en los campos, a veces con más de cien hongos individuales. Se encuentra en Europa y, a pesar de investigaciones previas que indican lo contrario, está ausente en América del Norte. Aunque se considera comestible, no es particularmente útil como alimento debido a su sabor parecido al de la hiedra y al hecho de que se encontrarán fácilmente más hongos selectos al mismo tiempo. L. subdulcis es conocido por su leche abundante y de sabor dulce que, a diferencia del látex de algunos de sus parientes, no tiñe la tela de amarillo.
Lactarius subdulcis fue descrito por primera vez como Agaricus subdulcis por el micólogo Christian Hendrik Persoon en 1801, [3] antes de que el micólogo inglés Samuel Frederick Gray lo colocara en su género actual Lactarius en 1821 en su The Natural Arrangement of British Plants . [4] El epíteto específico se deriva de las palabras latinas sub "debajo" y dulcis "dulce", por el sabor dulce retardado de la leche. [5] Además de níscalo suave, [1] níscalo de haya es un nombre común alternativo. [6]
Lactarius subdulcis tiene un sombrero convexo de 3-7 cm (1-3 pulgadas) de ancho que luego desarrolla una depresión. [1] A veces tiene un pequeño umbo , y su color puede ser marrón rojizo, oxidado o canela oscuro, que luego palidece a beige , [1] aunque más oscuro en el medio. [7] El sombrero puede ser bastante rígido a flexible y liso a ligeramente arrugado. [1] Al principio, el margen está curvado hacia adentro, aunque a veces está ligeramente surcado. [1] El tallo mide entre 3 y 7 cm de largo y entre 6 y 13 mm de grosor, y generalmente es cilíndrico, aunque puede tener forma de maza. [1] El tallo a veces está surcado longitudinalmente y generalmente es del mismo color que el sombrero, aunque más pálido en la parte superior. [1] La pulpa es pálida y solo hay una capa delgada en el sombrero. [1] Las láminas abarrotadas son adnatas a ligeramente decurrentes y pueden ser de color blanco o rosa. [1] [7] Tiene leche blanca y abundante que no amarillea los tejidos, diferenciándolo de otras especies de Lactarius , como L. decipiens . [1] Tiene un olor tenue y aceitoso. [8]
Lactarius subdulcis tiene una huella de esporas de color crema con un ligero matiz salmón. [1] Las esporas son ovaladas, con verrugas grandes de alrededor de 1 micrómetro (μm) que están unidas por una red bien desarrollada de crestas en su mayoría delgadas. [1] Las esporas miden 7,5–11 μm por 6,5–9 μm, y tienen forma amiloide o elipsoide . [1] [7] [8]
Lactarius subdulcis se encuentra en Europa; no se encuentra en América del Norte, aunque anteriormente se clasificaban bajo esta especie varias especies similares de color marrón anaranjado. [9] Se encuentra en bosques de hoja ancha, especialmente en el suelo en la base de las hayas . [1] Junto con L. vellereus , L. subdulcis es uno de los agáricos más comunes que se encuentran en las hayas. [10] Los hongos se pueden encontrar desde fines del verano hasta fines del otoño y son comunes. [1] Se encuentran individualmente o en pequeños grupos. [8] También se pueden encontrar en los campos, generalmente apareciendo en grandes lotes, y no es raro encontrar grupos de más de cien hongos. [11]
El Lactarius subdulcis tiene un sabor suave con un regusto ligeramente amargo. [1] Aunque se considera comestible después de cocinarlo, no se recomienda, ya que tiene un sabor que recuerda a la hiedra . [7] Hay una serie de otros hongos que aparecen al mismo tiempo y en las mismas áreas que L. subdulcis que son preferibles a él, incluido L. mitissimus , lo que significa que L. subdulcis no es particularmente útil como alimento. [12] La leche es una de las características distintivas, ya que tiene un sabor dulce que se vuelve amargo en la boca, [7] y L. subdulcis se considera un hongo de leche dulce. [12]
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