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Cuajada de Bogra

El requesón de Bogra ( en bengalí : বগুড়ার দই ) es un tipo especial de yogur que se encuentra únicamente en Bogra . Es un alimento tradicional de Bangladesh y popular en todo el mundo. Es una variación del Mishti doi , que también es un yogur dulce originario de Bogra .

Historia

Se sabe que Ghetu Ghosh de Sherpur , en el distrito de Bogra, fue el inventor de la cuajada de Bogra. [1] Por otro lado, Gaur Gopal Ghosh fue el inventor de la cuajada cremosa de Bogra. [2] [3]

Sir John Anderson , el presidente Yahya Khan , Isabel II , la reina Victoria y muchas otras personas famosas comieron cuajada de Bogra. Yahya Khan envió la comida a personas importantes para influir en ellas. [4] [5] Se convirtió en producto de indicación geográfica el 26 de junio de 2023. [6]

Fórmula

Aunque la historia del yogur de Bogra se remonta a dos siglos y medio, su época dorada se remonta al período anterior a la independencia. [5] En aquella época, su método de preparación era muy secreto y ya no se podía mantener esa privacidad. Ahora, muchos comerciantes elaboran yogur en Sherpur. El número de miembros de la familia Ghosh es mucho menor entre ellos. [7]

Para preparar la cuajada de Bogra se necesita leche entera de vaca, azúcar, bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), una pequeña cantidad de cuajada vieja, conocida como cuajada base, y una olla de barro. Esta cuajada se prepara hirviendo leche en una cacerola. [8] [nota 1]

Mercado

Más de 5.000 trabajadores trabajan en fábricas de cuajada en Bogra. Debido al efecto de la pandemia de COVID-19 en 2020, el mercado de cuajada en Bogra ha disminuido casi por completo. La mayoría de los trabajadores de las fábricas de cuajada han quedado desempleados. [9] Pero desde 2023, la demanda de cuajada de Bogra se ha mantenido constantemente alta. [10]

Víveres

Actualmente, hay muchas tiendas que venden cuajada de Bogra: [11]

Nota

  1. ^ Para hacer un kg de cuajada se necesitarán 2 kg de leche entera de vaca, 250 g de azúcar, una pizca de bicarbonato de sodio, una pequeña cantidad de cuajada vieja, conocida como cuajada base, y una olla de barro.

Referencias

  1. ^ "বগুড়ার দই কেন এত বিখ্যাত". Tribuna de Dhaka (en bengalí). 21 de enero de 2020. Archivado desde el original el 7 de abril de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  2. ^ "গৌর গোপালের বগুড়ার দই". risebd.com (en bengalí). 13 de abril de 2016. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  3. ^ Shafiq, Saleh (29 de enero de 2022). "বগুড়ার দই: ইংল্যান্ডের রানীও খেয়েছেন!". The Business Standard (en bengalí). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  4. ^ "বগুড়ার প্রসিদ্ধ দই ও মিষ্টান্ন". Tribuna de Bogura (en bengalí). 10 de julio de 2019. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  5. ^ ab Bashar, Limón (15 de julio de 2014). "রপ্তানি সম্ভাবনা থাকলেও নেই পৃষ্ঠপোষকতা". Kaler Kantha (en bengalí). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  6. ^ "জিআই পণ্যের স্বীকৃতি পেল 'বগুড়ার দই'". Banglanews24.com (en bengalí). 5 de julio de 2023 . Consultado el 5 de julio de 2023 .
  7. ^ Sazedur Abedin Shanto (11 de diciembre de 2021). "যেভাবে এলো বগুড়ার দই". Ittefaq diario (en bengalí). Archivado desde el original el 11 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  8. ^ "বগুড়ার দই". Prothom Alo (en bengalí). 23 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  9. ^ Rahman, Majedur (21 de julio de 2020). "করোনায় বগুড়ার দইয়ের বাজারে ধস, বেকার হাজার ো শ্রমিক". Noticias Somoy (en bengalí). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  10. ^ "El yogur Bogura, Langra de Chapainawabganj y Ashwina obtienen etiqueta GI". El estándar empresarial . 2023-07-05 . Consultado el 14 de junio de 2024 .
  11. ^ Abdur Rahman Tulu (23 de febrero de 2019). "বিখ্যাত বগুড়ার দই". Bangladesh Pratidin (en bengalí). Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2020 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .

Enlaces externos