Cryptotaenia japonica , comúnmente llamada mitsuba , perejil silvestre japonés y honewwort japonés entre otros nombres, es unaplanta herbácea perenne de la familia del apio originaria de Japón , Corea y China . [2] La planta es comestible y se usa comúnmente como guarnición y tubérculo en Japón, [3] y otros países asiáticos. [4] A veces se considera una subespecie de Cryptotaenia canadensis como Cryptotaenia canadensis subsp. japónica . [5]
Con una altura de 30 a 100 centímetros (12 a 39 pulgadas), sus hojas pecioladas son triangulares u ovadas y dentadas, y se parecen vagamente al perejil. [6] Tiene raíces laterales cortas. [6] Florece en abril o mayo y fructifica de junio a octubre. [6] Las flores son umbelas compuestas de color blanco y los frutos son esquizocarpos . [6] Prefiere las zonas húmedas y sombreadas, y se puede encontrar en los bordes de las carreteras y en las zanjas, así como en las zonas húmedas de los bosques donde puede tener maleza. [6]
Los nombres en inglés más comunes para Cryptotaenia japonica son mitsuba [7] (del japonés), perejil silvestre japonés [6] y honewort japonés. [8] Otros nombres comunes incluyen perifollo blanco , [9] perejil japonés , perejil de piedra , [6] criptotaenia japonesa [8] y perejil silvestre del este de Asia . [10]
En chino mandarín, la planta generalmente se llama yāér qín (鴨兒芹, literalmente "apio patito") en China, pero más comúnmente shān qíncài (山芹菜, literalmente "apio de montaña") en Taiwán. Otros nombres chinos comunes son yě shǔkuí (野蜀葵[a] ) y sānyè qín (三葉芹). En japonés, la planta se llama mitsuba (三つ葉, [11] iluminado. " trébol " o "tres hojas") o mitsubazeri (野蜀葵). En coreano, la planta se llama padeudeuk namul ( 파드득나물 ) o bandi namul ( 반디나물 ), y ambos nombres se refieren a su función culinaria como hierba namul .
Cryptotaenia japonica tiene usos médicos tanto culinarios como tradicionales. Se plantea como condimento (similar a la angélica ). Al igual que el perejil , el sabor es limpio y refrescante con un sabor ligeramente amargo que algunos describen como parecido al del apio. Los brotes se utilizan en ensaladas y sopas. [ cita necesaria ]
En Japón, se utiliza comúnmente como guarnición en sopas, encima de platos principales o como ingrediente de sushi. Los tallos blancos se blanquean mientras están tiernos y tienen un sabor similar al cilantro. [12] Existen dos variedades regionales principales, el tipo Kansai verde y el tipo Kantō blanco . [12]
Las hojas, los tallos y las vainas de color verde oscuro de Mitsuba tienen un perfil nutricional extenso, que incluye altos niveles de calcio y vitamina C. [ cita necesaria ]