Corrado Assenza es un chef siciliano . Opera el Caffè Sicilia, considerado actualmente el "sancta sanctorum" (lugar sagrado secreto) del antiguo arte de la repostería de Sicilia . Assenza apareció en el segundo episodio de la serie de 4 partes de Netflix Chef's Table: Pastry en 2018. [1] [2]
Nacido en Noto a principios de los años 60, Assenza abandonó Sicilia después de terminar el bachillerato para matricularse en la Facultad de Agricultura (actualmente Escuela de Agricultura y Veterinaria) de la Universidad de Bolonia . Allí conoció a Giorgio Celli , quien lo llevó a estudiar entomología y lo empujó a especializarse en apicultura . Sin embargo, Assenza recibió más tarde una llamada de su casa y, en 1985, antes de graduarse, regresó a su ciudad natal para hacerse cargo de la gestión de la pastelería de su familia, Caffè Sicilia. [1]
El Caffè Sicilia, situado en Corso Vittorio Emanuele, la calle principal de Noto, es la pastelería de la familia Assenza desde 1892. Assenza, que ya es la cuarta generación de la familia, dirige la pastelería junto con su hijo Francesco. Desde que dejó Bolonia y regresó a la pastelería de su familia en Sicilia, Assenza ha estado investigando en el laboratorio de la tienda nuevos procesos con los que pueda llevar los sabores intrínsecos de la cocina de Sicilia y de algunas partes del mundo a sus clientes. Cada uno de sus productos representa una expresión de la cultura alimentaria material contemporánea. [3] [4] [5]
Los postres de Assenza evitan las geometrías perfectas y el aspecto lacado tradicionales de las pastelerías. Su objetivo ha sido "dar vida a la belleza anárquica" de una pieza de fruta fresca o una pizca de glaseado, sin restricciones de forma. Alain Ducasse lo elogió como "le plus grande confisieur du monde" (el mayor pastelero del mundo), Assenza realza los aromas de una temporada en Sicilia, explora ingredientes locales y globales y juega con los dogmas culinarios. El principio creativo detrás de sus pasteles sigue una sensibilidad bien pensada de " menos es más" . Pero se le considera un pionero entre los chefs italianos, porque, al haber estudiado química y biología, se inspira en la gran tradición de la pastelería siciliana y luego crea nuevas y asombrosas combinaciones de sabores al aplicar la precisión de la investigación científica a esas recetas tradicionales. En el episodio dedicado a él en Chef's Table: Pastry , Massimiliano Alajmo , amigo y colega de Assenza , dijo: "Corrado ha hecho mucho por Sicilia e Italia; es increíble. No le interesan los focos de atención. Nunca ha sido un profeta en casa. Solo quiere promover el trabajo de los artesanos y sus ingredientes. Su conocimiento es infinito". Assenza también sirve un menú de degustación de desayuno en Caffè Sicilia a partir de las 10 am. [1] [3] [4] [2]