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Col rizada lacinato

La col rizada lacinato es una variedad de col rizada del grupo Acephala de cultivares Brassica oleracea cultivada por sus hojas comestibles. Lacinato ( Reino Unido: /ˌlæsɪˈnɑːtōʊ, ˌlæ(t)ʃɪ-/, [1] Estados Unidos: / ˌlɑːsɪ- / [ 2 ] ) o , en italiano y a menudo en inglés , cavolo nero ( / ˌkævəlōʊˈnɛərōʊ , ˌkɑːv- / , [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Italiano : [ ˈkaːvolo ˈneːro ] ; literalmente " repollo negro " ) tiene una larga tradición en la cocina italiana , especialmente en la de la Toscana . También se la conoce como col rizada toscana , col rizada italiana , col rizada dinosaurio , col rizada , col rizada de espalda plana , col rizada de palmera o palma negra toscana . [7] [8] La col rizada lacinato se ha cultivado en la Toscana durante siglos, [9] y es uno de los ingredientes tradicionales de la minestrone [10] y la ribollita .

Descripción

Col rizada toscana ( cavolo nero ) creciendo en un jardín de SELROSLT .

La col rizada lacinato crece de 60 a 90 centímetros (2 a 3 pies) de alto [11] y tiene hojas de color verde azulado oscuro con una "textura en relieve"; su sabor se describe como "ligeramente más dulce y delicado" que el de la col rizada [12] y "ligeramente amargo [y] terroso". [13] La variedad lacinato a veces se llama col rizada de dinosaurio porque sus hojas abultadas pueden parecerse a la piel de los dinosaurios, [14] y quizás porque la apariencia única de las hojas evoca la flora primordial. Debido a su sabor, se la ha llamado "la niña mimada del mundo culinario". [15]

Preparación y platos

La col rizada lacinato, como la mayoría de las otras variedades de col rizada, generalmente se blanquea primero y luego se saltea con otros ingredientes sabrosos; en la cocina de Campania , a menudo se agregan anchoas . [9] Se usa comúnmente en pastas y sopas, pero también se puede comer cruda, en ensalada. [16]

En la cocina toscana , la col rizada lacinato se utiliza a menudo en ribollita (literalmente: "hervida nuevamente"), una sopa espesa y abundante hecha con ingredientes cocinados para una comida el día anterior. [17]

En holandés, se le llama (como en alemán) palmkool o palmkohl , en referencia a la forma de palma con las hojas que crecen desde el tallo, especialmente después de que se cosechan las hojas inferiores. En sueco y finlandés, se le conoce como svartkål o mustakaali , que significa 'repollo negro'.

Cultivo

La col rizada lacinato se remonta al siglo XVIII en Italia. [18] Esta variedad es popular entre los jardineros por su color y textura, [18] [19] y se encontraba entre las plantas que Thomas Jefferson registró en su jardín de 1777 en Monticello . [20] La planta crece hasta una altura de 60 centímetros (2 pies), con hojas ampolladas que a menudo superan los 30 cm (1 pie) de largo y 5-10 cm (2-4 pulgadas) de ancho. [18] Las hojas en forma de tira [21] se cosechan típicamente de la parte inferior del tallo, dejando el resto de la planta similar a una palmera. [18]

Referencias

  1. ^ "lacinato". Diccionario de inglés Lexico UK . Oxford University Press . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2022.
  2. ^ "col rizada lacinato". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  3. ^ "CAVOLO NERO". Diccionario Cambridge inglés . Cambridge University Press . Consultado el 13 de septiembre de 2019 .
  4. ^ "Cavolo nero". Diccionario Inglés Collins . HarperCollins . Consultado el 13 de septiembre de 2019 .
  5. ^ "cavolo nero". Diccionario Lexico UK English Dictionary UK English Dictionary . Oxford University Press . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2022.
  6. ^ Stevenson, Angus; Lindberg, Christine A., eds. (2010). "cavolo nero" . New Oxford American Dictionary (3.ª ed.). Oxford University Press (publicado en 2011). ISBN 9780195392883. Recuperado el 13 de septiembre de 2019 – vía Oxford Reference .
  7. ^ Goin, Suzanne; Gelber, Teri (2005). Cenas dominicales en Lucques: recetas de temporada del mercado a la mesa. Random House Digital, Inc. pág. 236. ISBN 9780307547675.
  8. ^ Thorness, Bill (2009). Herencias comestibles: verduras tradicionales para el jardín marítimo. Skipstone. pág. 90. ISBN 978-1-59485-142-1.
  9. ^ ab Appleman, Nate; Lindgren, Shelley; Leahy, Kate (2008). A16: Comida y vino. Random House. pág. 230. ISBN 978-1-58008-907-4.
  10. ^ Brennan, Georgeanna; Koons, Todd; Frankeny, Frankie (2003). Great Greens: Fresh, Flavorful, and Innovative Recipes [Grandes verduras: recetas frescas, sabrosas e innovadoras]. Chronicle. pág. 30. ISBN 978-0-8118-3907-5.
  11. ^ "Col rizada toscana - El jardín del Dr. Weil". Archivado desde el original el 5 de junio de 2009.
  12. ^ Murray, Michael T.; Pizzorno, Joseph; Pizzorno, Lara (2005). La enciclopedia de alimentos curativos. Simon and Schuster. pág. 210. ISBN 978-0-7434-7402-3.
  13. ^ Middleton, Susie; Fink, Ben (2010). Rápido, fresco y ecológico: más de 90 deliciosas recetas para amantes de las verduras . Chronicle. pág. 166. ISBN 978-0-8118-6566-1.
  14. ^ "Lacinato Dinosaur Kale". Farmer D Organics. 30 de octubre de 2012. Consultado el 10 de octubre de 2012 .
  15. ^ Soler, Ivette (2011). El jardín delantero comestible: el plan de cortar menos y cultivar más para un jardín hermoso y abundante. Timber Press. pág. 49. ISBN 978-1-60469-199-3.
  16. ^ Ross, Jenny (2011). Conceptos básicos de la alimentación cruda: cómo incorporar alimentos vivos crudos a su dieta con recetas fáciles y deliciosas. Hay House. pág. 18. ISBN 978-1-4019-3166-7.
  17. ^ Dickie, John (2008). Delizia!: La historia épica de los italianos y su comida. Simon and Schuster. pág. 285. ISBN 978-0-7432-7799-0.
  18. ^ abcd Staub, Jack E.; Buchert, Ellen (2005). 75 verduras interesantes para su huerto. Gibbs-Smith. pág. 120. ISBN 978-1-58685-250-4.
  19. ^ Ryrie, Charles (2003). El jardín campestre. Reader's Digest. pág. 111. ISBN 978-0-7621-0391-1.
  20. ^ Jefferson, Thomas (2002) [1999]. Edwin Morris Betts (ed.). El libro del jardín de Thomas Jefferson. Fundación Memorial Thomas Jefferson, UNC Press. pág. 71. ISBN 978-1-882886-11-1. Recuperado el 1 de junio de 2011 .
  21. ^ McLaughlin, Chris (2010). Guía completa para idiotas sobre verduras tradicionales. Penguin. pág. 139. ISBN 978-1-61564-052-2.