Las alternativas al chocolate sin cacao , también llamadas alternativas al cacao o alternativas sin cacao, son alternativas al chocolate que se ven, saben y funcionan como el chocolate, pero no contienen cacao como ingrediente. Debido a los problemas asociados con la cadena de suministro del cacao , como la escasez o la deforestación, las alternativas al chocolate sin cacao son un sector en crecimiento en la industria mundial del chocolate. [1] [2]
Fuentes
Las alternativas al chocolate sin cacao vienen en muchas variedades, incluyendo chocolate con leche , vegano , blanco y negro. El primer innovador que introdujo el chocolate sin cacao en el mercado fue la empresa alemana Planet A Foods, seguida por la británica Win-Win, la finlandesa Fazer y la estadounidense Voyage Foods. [3] [4] [5] [6] Muchos productores, si no la mayoría, reemplazan el cacao con el ingrediente algarroba. [7] [8] Unos pocos productores desarrollan alternativas de chocolate sin cacao sin algarroba y usan, por ejemplo, semillas de girasol y avena como base. [9] Las alternativas de chocolate sin cacao no pueden etiquetarse legalmente como chocolate. Para etiquetarse como chocolate, se debe usar una cantidad mínima de masa de cacao para su desarrollo. La cantidad exacta de masa de cacao requerida varía según el país. [10]
Proceso de producción
Las alternativas al cacao poseen procesos de producción ligeramente diferentes, pero todas se basan en el proceso tradicional de producción del chocolate. [11] La avena y las semillas de girasol pasan por un tratamiento similar al de los granos de cacao y luego se muelen en varios pasos para obtener un concentrado aromático. Después, el concentrado se mezcla con otros ingredientes como azúcar y grasas vegetales. [12]
Historia
En el pasado, se desarrollaron productos con menos cacao después de la Segunda Guerra Mundial debido a la disponibilidad limitada de cacao y a los altos precios. [13] En los últimos años, la demanda de alternativas al cacao ha comenzado a crecer a medida que los precios del cacao se disparan debido a la escasez en el cultivo del cacao. [14] [15]
Referencias
- ^ Towfighi, John (28 de marzo de 2024). "A medida que los precios del cacao se disparan esta Pascua, los chocolateros consideran alternativas | CNN Business". CNN . Consultado el 12 de abril de 2024 .
- ^ Hay escasez de granos de cacao: qué significa esto para los agricultores, las empresas y los amantes del chocolate. Consultado el 12 de abril de 2024
- ^ "WNWN Food Labs presenta un trío de gamas de barritas sin cacao que imitan el sabor". Producción de confitería . Consultado el 12 de abril de 2024 .
- ^ "Cargill intensificará la producción de alternativas al cacao con Voyage Foods". Revista ESM . 2024-04-10 . Consultado el 2024-04-12 .
- ^ "Fazer comenzará a vender de forma piloto las exclusivas tabletas de caramelo Fazer Taste the Future a base de granos y sin cacao". Noticias impulsadas por Cision . 2023-05-16 . Consultado el 2024-04-12 .
- ^ Frömmer, Ruth (1 de agosto de 2022). "Münchner erfinden erste kakaofreie Schokolade". www.abendzeitung-muenchen.de (en alemán) . Consultado el 12 de abril de 2024 .
- ^ "La italiana Foreverland lanza pralinés y panettone elaborados con chocolate sin cacao". vegconomist.com . 2023-12-04 . Consultado el 2024-04-12 .
- ^ "El 'chocolate alternativo' sin cacao imita al auténtico, con un 80 % menos de emisiones de CO2". foodnavigator.com . 2022-05-11 . Consultado el 2024-04-12 .
- ^ "El chocolate sin cacao ChoViva presenta su última serie de muesli de avena". Producción de Confitería . Consultado el 12 de abril de 2024 .
- ^ "Cómo se regula el chocolate de forma diferente en distintos países – the great goods, inc". thegreatergoods.ca . Consultado el 12 de abril de 2024 .
- ^ Christine Hall: Planet A Foods recauda más capital para llevar su chocolate sin cacao a todo el mundo. En: TechCrunch. 1 de febrero de 2024, consultado el 12 de abril de 2024.
- ^ Utilizando la fermentación vegetal para recrear el sabor del chocolate. Consultado el 12 de abril de 2024.
- ^ "Estudio de estrategia: cómo Ferrero se convirtió en uno de los mayores productores de chocolate del mundo". www.cascade.app . Consultado el 12 de abril de 2024 .
- ^ "Por qué se dispararon los precios del cacao y qué significa esto para los amantes del chocolate". Bloomberg.com . 2024-03-31 . Consultado el 2024-04-12 .
- ^ "Los precios del cacao se disparan a niveles récord mientras El Niño golpea a los productores de África occidental". Financial Times . Consultado el 12 de abril de 2024 .
