Las almejas (también conocidas como buñuelos de almejas ) son parte de la cocina de Nueva Inglaterra , y se encuentran más comúnmente en Rhode Island, aunque también se pueden encontrar en Connecticut , Maine y Massachusetts . Son bolas de almejas rebozadas que se han frito. En la costa de Maine, las almejas se forman en hamburguesas grandes y planas y se fríen.
Las tortas de almejas suelen servirse en establecimientos de comida para llevar u otros entornos informales como aperitivo , como parte de una comida que consta de varias tortas de almejas, patatas fritas y ensalada de col. A menudo se sirven junto con sopa de almejas . Las tortas suelen comerse secas, mojadas en sopa de almejas, salsa tártara o kétchup . [1]
Las almejas fritas [2] son especialmente populares durante la temporada de recolección , cuando abundan y es legal que los ciudadanos particulares las recojan por su cuenta durante períodos limitados y específicos. El excedente de almejas debe consumirse rápidamente para que no se estropeen. [3]
Hank Shaw los describió como "piense en un buñuelo de almeja o un agujero de donut. Pero sabrosos. Crujientes, dorados por fuera, suaves y livianos por dentro. Sale vapor desde el primer bocado. El más leve aroma a salmuera lo rodea. Pequeños trozos de almeja se acomodan en los pliegues de la almohada, ofreciendo sorprendentes bocados de carnosidad masticable a medida que devora una de estas pequeñas glorias tras otra". [4]
Cada pastel de almejas es una mezcla con forma de bola frita que contiene almejas picadas (generalmente quahog ) combinadas con varios otros ingredientes para darle una consistencia firme, similar a la de un pan de maíz frito. [5] La masa está hecha de harina, leche, jugo de almejas , huevos y un agente leudante , generalmente polvo de hornear. Algunas recetas pueden incluir harina de maíz. [6]
La leyenda local sostiene que las tortas de almejas se sirvieron por primera vez en Aunt Carrie's , un restaurante de mariscos en Narragansett, Rhode Island en 1920. Según esta leyenda, Carrie Cooper inventó las tortas de almejas agregando almejas frescas a su receta de buñuelos de maíz , inventando así los buñuelos de almejas. [7] Las recetas de tortas de almejas en realidad son tan antiguas como el siglo XIX y son un antiguo alimento básico de la cocina de la crisis bancaria de Rhode Island . [8]