El pastel de mar es un pastel de carne en capas hecho con carne o pescado, [1] y se sabe que se sirvió a los marineros británicos durante el siglo XVIII. [2] Su popularidad se transmitió a las colonias de Nueva Inglaterra lo suficiente como para ser incluido en el histórico libro de 1796 de Amelia Simmons , American Cookery . [3] El pastel de mar se hace forrando una cacerola o una olla con una capa gruesa de masa y luego llenando la olla con capas alternas de carne (como cerdo, ternera, pescado o paloma) o guiso, y verduras; y, cubriendo los ingredientes en capas con masa. No hay una lista fija de ingredientes; más bien, el pastel de mar se hace con cualquier carne y verduras que estén a mano en el momento de su preparación.
En Quebec, este plato se llama cipaille , cipâtes o six-pâtes (en francés) y es un plato tradicional quebequense . No contiene pescado ni otros mariscos, sino alce, perdiz, liebre, carne de res, ternera, cerdo y pollo (o una combinación más simple de estos). [4] El nombre francés probablemente se originó como una adaptación de sea-pie . [5]