Torula ( Cyberlindnera jadinii ) es una especie de levadura .
La torula, en su forma inactiva (generalmente etiquetada como levadura torula ), se usa ampliamente como saborizante en alimentos procesados y alimentos para mascotas. A menudo se cultiva en licor de madera, un subproducto de la producción de papel , que es rico en azúcares de madera ( xilosa ). [3] Se pasteuriza y se seca por aspersión para producir un polvo fino de color marrón grisáceo claro con un olor ligeramente a levadura y un sabor suave, ligeramente carnoso .
La Cyberlindnera jadinii (que en estos contextos todavía se suele etiquetar con su sinónimo Candida utilis ) se puede utilizar, en una mezcla de varias otras levaduras, como cultivo iniciador secundario para queso "... para inocular la leche pasteurizada , que imita la flora de levadura natural de la leche cruda y mejora el sabor del queso . Otras funciones de los organismos de levadura añadidos son la neutralización de la cuajada (degradación del lactato) y el consumo de galactosa ". [4]
Al igual que el potenciador del sabor glutamato monosódico (GMS), la torula es rica en ácido glutámico . Por lo tanto, se ha convertido en un sustituto popular entre los fabricantes que desean eliminar el GMS u ocultar el uso de potenciadores del sabor en una lista de ingredientes. También permite la comercialización de ingredientes "totalmente naturales".
La torula se utiliza de forma aceptada en Europa y California para el control orgánico de las moscas del olivo . Cuando se disuelve en agua, sirve como atrayente alimentario, con o sin cebos de feromonas adicionales, en trampas McPhail y OLIPE, que ahogan a los insectos. En ensayos de campo en el condado de Sonoma, California , las trampas masivas redujeron el daño a los cultivos a un promedio del 30% en comparación con casi el 90% en los controles sin tratamiento. [5]
