Pilpelchuma ( hebreo : פלפלצ'ומה ), también escrito pilpelshuma (lit: "pimienta y ajo"), es una pasta de chile y ajo similar a una salsa picante originaria de los judíos libios y comúnmente utilizada en la cocina israelí . [1] [2]
El pilpelchuma ha sido tradicionalmente el condimento principal de la cocina judía libia. El pilpelchuma se abrió camino en la cocina israelí a mediados del siglo XX con la migración de la comunidad a Israel. El pilpelchuma tiene una consistencia similar a la pasta de tomate y está disponible en Israel en forma envasada, generalmente en un tubo o frasco. El pilpelchuma también se hace comúnmente en casa. Los dos ingredientes principales del pilpelchuma son pimientos dulces y picantes secos que se han cocinado al vapor y ajo . Otros ingredientes son aceite de oliva, comino molido y semillas de alcaravea , jugo de limón y sal kosher. [1]
La pilpelchuma se utiliza como condimento y como ingrediente en platos como ensaladas, carnes, pescados, legumbres y arroces. Hoy en día, en Israel es un condimento popular que se utiliza en sándwiches de falafel, shawarma, escalope de pollo, sabich y para cubrir hummus. Es especialmente popular en Jerusalén , [3] donde se utiliza en la variedad local de shakshuka , la pilpelchuma, ya que la zona alberga una gran comunidad judía libia. [4] [5]
En los últimos años, la pilpelchuma se ha vuelto popular en Occidente y se utiliza como condimento en platos como la ensalada de papas . [6]