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Profiteroles

Un profiterole ( en francés: [pʁɔfitʁɔl] ), chou à la crème ( en francés: [ʃu a la kʁɛm] ), también conocido como profiterole (en inglés: cream profiterole), es una bola de pasta choux francesa rellena con un relleno típicamente dulce y húmedo de crema batida , natillas , crema pastelera o helado . Los profiteroles pueden estar adornados o dejarse simples o adornados con salsa de chocolate , caramelo o una pizca de azúcar en polvo .

También se elaboran profiteroles salados, rellenos de puré de carne, queso, etc., que antiguamente eran guarniciones habituales para sopas. [1] Los distintos nombres pueden estar asociados a variantes particulares del relleno o de la salsa en diferentes lugares. [2] [3] [4] [5]

Preparación

La masa de choux se pasa por una manga pastelera o se deja caer con un par de cucharas en pequeñas bolas y se hornea hasta formar bolitas huecas. Después de enfriarse, se inyecta el relleno a los profiteroles horneados utilizando una manga pastelera y una boquilla fina, o cortando la parte superior, rellenándolos y volviéndolos a armar. Para los profiteroles dulces, se pueden agregar glaseados o decoraciones adicionales.

Presentación

Las presentaciones más habituales son con crema pastelera, nata montada o relleno de helado, cubierto con azúcar glas o ganache de chocolate y posiblemente más nata montada. También se sirven solos, con un glaseado de caramelo crujiente, helados o con fruta.

Rellenos y glaseados con caramelo, se juntan en una especie de pieza montada llamada croquembouches , que se sirven a menudo en bodas en Francia e Italia , durante las vacaciones de Navidad en Francia y se sirven durante celebraciones importantes en Gibraltar . Los profiteroles también se utilizan como pared exterior de una tarta de San Honoré .

Historia

La palabra francesa profiterole , 'pequeña ganancia, gratificación', se ha utilizado en la cocina desde el siglo XVI. [6]

En el siglo XVII, los profiteroles eran unos pequeños panecillos huecos rellenos de una mezcla de mollejas, trufas, fondos de alcachofa, setas, trozos de perdiz, faisán o diversas aves, acompañados de guarnición. También se podían servir en sopa. [7] [8]

François Massialot , en Le Cuisinier royal et bourgeois [9] (1698), ofrece varias recetas de sopa de profiteroles, con relleno de jamón picado y aves sobre un guiso de setas, espárragos, fondos de alcachofa, crestas de gallo, mollejas y trufas. Los profiteroles están hechos de masa de pan.

Joseph Menon en su Traité de Cuisine [10] (1732) y François Marin en Les Dons de Comus [11] (1750) dan otros ejemplos de recetas saladas manteniendo el mismo principio.

Los profiteroles que conocemos hoy, elaborados con pasta choux, fueron creados en el siglo XIX.

Jules Gouffé , en su Livre de Cuisine [12] (1870), explica que un profiterol es una pequeña masa de pasta choux. Gustave Garlin, en Le Cuisinier moderne [13] (1887), menciona profiteroles rellenos de crema y glaseados con chocolate o café, trabajados para que queden lisos y brillantes.

Una leyenda muy repetida afirma que la pasta choux, el ingrediente clave de los profiteroles, fue inventada por el jefe de cocina de la corte de Catalina de Médici . [14] Pero se trata de una invención del siglo XIX . [15]

El arte de la repostería con la pasta choux comenzó a desarrollarse alrededor del siglo XVII. [14] El pastelero Jean Avice [16] perfeccionó aún más la técnica a mediados del siglo XVIII y creó los bollitos de choux, cuya masa pasó a conocerse como "pâte à choux", ya que con ella solo se hacían bollitos de choux. En el siglo XIX, Antoine Carême desarrolló la receta que se utiliza hoy en día. [17]

Estados Unidos

Un plato de profiteroles

Los profiteroles han aparecido en los menús de los restaurantes estadounidenses desde al menos 1851. [18]

La Feria Estatal de Wisconsin es conocida por sus bocaditos de crema gigantes. [19] [20]

En Hawái , los coco puffs (que no deben confundirse con los Cocoa Puffs ) elaborados por Liliha Bakery son un postre popular. Están rellenos de crema pastelera de chocolate y cubiertos con un glaseado conocido como "chantilly" (similar al pastel de chocolate alemán sin coco ni nueces). [21]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique , 1.ª edición, 1938, sv
  2. ^ Carole Bloom (2 de marzo de 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients [El panadero esencial: guía completa para hornear con chocolate, frutas, frutos secos, especias y otros ingredientes]. John Wiley and Sons. pp. 433–. ISBN 978-0-7645-7645-4. Recuperado el 15 de junio de 2011 .
  3. ^ Michael Ruhlman (7 de abril de 2009). Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking [Ratio: los códigos simples detrás del arte de cocinar todos los días]. Simon and Schuster. pp. 46–. ISBN 978-1-4165-6611-3. Recuperado el 15 de junio de 2011 .
  4. ^ Revista Good Housekeeping; Good Housekeeping (28 de diciembre de 2001). El libro de cocina ilustrado de Good Housekeeping: el libro de cocina paso a paso más vendido de Estados Unidos, con más de 1400 recetas. Hearst Books. págs. 512–. ISBN 978-1-58816-070-6. Recuperado el 15 de junio de 2011 .
  5. ^ Glenn Rinsky; Laura Halpin Rinsky (14 de febrero de 2008). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional [El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la repostería y la panadería]. John Wiley and Sons. pp. 228–. ISBN 978-0-470-00955-0. Recuperado el 15 de junio de 2011 .
  6. ^ "PROFITEROLE: Etimología de PROFITEROLE". www.cnrtl.fr . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  7. ^ siècle, Société française d'étude du XVIIIe (1995). Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle (en francés). Universidad de Saint-Étienne. ISBN 978-2-86272-070-8.
  8. ^ Dictionnaire portatif de Cuisine, d'office et de distillation (en francés). 1770.
  9. ^ Massialot, François (1660?-1733) Autor del texto (1705). Le cuisinier roïal et bourgeois; qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les familles, &, singularmente necessaire à tous maîtres d'hôtels, & ecüiers de Cuisine. Nouvelle edition, revûe, corrigée & beaucoup augmentée avec des figures.{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  10. ^ Menon, Joseph (1700?-1771) Autor del texto (1739). Nuevo trato de la cocina, con nuevos diseños de mesas y menús vingt-quatre. Tomo 2 / ... Tomo premier. [-segundo.].{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  11. ^ Marin, François (17-17; maître d'hôtel) Auteur du texte (1739). Les dons de Comus, ou Les délices de la table. Ouvrage non seulement utile aux officiers de bouche pour ce qui concerne leur art, mais principalement à l'usage des personnes qui sont curieuses de sc̜avoir donner à manger, & d'être servies délicatement, tant en gras qu'en maigre, snivant [ sic] les saisons, & dans le goût le plus nouveau.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  12. ^ Gouffé, Jules (1867). Le livre de cocina: comprenant la cocina de ménage et la grande cocina (en francés). Hachette.
  13. ^ Garlin, Gustave (1887). Le Cuisinier moderne, ou les Secrets de l'art culinaire: menús, alta cocina, pastelería, glaseado, oficina, etc., suivi d'un dictionnaire complet des termes técnicas, por Gustave Garlin... (en francés). Hermanos Garnier.
  14. ^ ab Montagné, Prosper; Lang, Jenifer Harvey (1988). Larousse gastronomique: la nueva edición estadounidense de la mayor enciclopedia culinaria del mundo . Nueva York: Crown Publishers. pp. 777–778. Se dice que la pasta choux fue inventada en 1540 por Popelini, el chef de Catalina de Médici.
  15. ^ Bienassis, Loïc; Campanini, Antonella (6 de diciembre de 2022), Brioist, Pascal; Quellier, Florent (eds.), "La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l'Italie: analice la critique d'un mythe", La table de la Renaissance: Le mythe italien, Tables des hommes (en francés), Tours: Presses universitaires François-Rabelais, págs. 29–88, ISBN 978-2-86906-842-1 , texto completo obtenido el 5 de octubre de 2023. 
  16. ^ "Jean Avice". Gastronomiac (en francés) . Consultado el 9 de octubre de 2023 .
  17. ^ Claude, Juillet (1998). Pastelería clásica: un manual AZ . Oxford: ButterworthHeinemann.
  18. ↑ Restaurante "Revere House", Boston, menú del 18 de mayo de 1851: "Pudines y pasteles... Bollos de crema". Digitalgallery.nypl.org. Consultado el 15 de junio de 2011.
  19. ^ "Bocadillos de crema originales". WIStateFair.com . Consultado el 10 de enero de 2020 .
  20. ^ "Los bocaditos de crema de Wisconsin". NPR.org . Consultado el 10 de enero de 2020 .
  21. ^ Hitt, Christine (11 de febrero de 2022). "La receta secreta que ha ayudado a la panadería hawaiana Liliha Bakery a permanecer abierta durante 71 años". SFGate .

Enlaces externos