Choe U ( coreano : 최우 ; Hanja : 崔瑀; 1166 - 10 de diciembre de 1249) fue el segundo dictador Choe del régimen militar de Ubong Choe. Él mismo salió al campo de batalla para liderar la lucha contra las invasiones mongolas . Luego se dio cuenta de que el gobierno ya no estaba seguro en la ciudad capital de Kaesong , por lo que obligó al rey y a sus funcionarios a huir a la isla de Ganghwa . Tomó algunos de sus ejércitos y fue con ellos a la isla Ganghwa. Hizo esto porque sabía que los mongoles no intentarían un asalto naval contra Ganghwa. Por lo tanto, el gobierno de Goryeo se mantuvo seguro durante varias décadas, incluso después del régimen de Choe.
Choe U era hijo del fundador del régimen militar de la dinastía Goryeo , Choe Chung-Heon (최충헌,崔忠獻), y nieto del gran general Choe Won-Ho (최원호,崔元浩). Se desconoce la fecha de nacimiento de Choe U, pero se sabe que la familia Choe vivía en la capital de Kaesong en el momento en que Choe Chung-Heon asesinó a Yi Ui-Min . Choe U tenía alrededor de diecisiete años cuando su padre asesinó al tirano Yi en 1196 y vio cómo su padre acumulaba y ejercía el poder. Se decía que Choe U era un hábil general y luchador, así como un estadista excepcional.
Se unió al ejército imperial a la edad de dieciocho años y sirvió durante unos veinte años, y continuó sirviendo mientras fue dictador . No se sabe mucho sobre los primeros años de vida de Choe U. Se produjo el incidente de suceder a su padre. Cuando llegó el momento de que Choe Chung-Heon seleccionara un sucesor, tenía dos opciones. Seleccionó a U porque era el primer hijo y era el más talentoso y capaz de los dos. El hermano de U, Hyang, no se tomó esto a la ligera y los dos hermanos se enfrentaron en un duelo de espadas que terminó con la victoria de U. U no mató a su hermano sino que puso su destino en manos de su padre. Choe Chung-Heon anunció que U sería su sucesor, y U se convirtió en protector real/primer ministro y líder del Consejo Imperial.
Choe U controlaba el gobierno de Goryeo con el rey Gojong como títere. Pudo preservar el imperio Goryeo ocultando al gobierno en la isla Ganghwa. Al mismo tiempo, Choe U logró apaciguar a la gente mejor que su padre. Devolvió todos los tesoros que su padre había tomado y los distribuyó a la gente. Con esto, la gente de Goryeo estuvo más dispuesta a vivir bajo una dictadura. El gobierno de Choe U estuvo compuesto principalmente por invasiones mongolas. Lideró directamente a las fuerzas de Goryeo para luchar contra la primera invasión mongola.
Choe U murió repentinamente de una enfermedad después de la Cuarta invasión mongola de Goryeo (julio de 1247 - marzo de 1248) y fue sucedido por su hijo Choe Hang .