El chef Nicholas Lodge (nacido el 12 de junio de 1962) fue un pastelero , maestro pastelero, autor e instructor. Fue copropietario de la International Sugar Art Collection, con sede en Atlanta , una galería minorista y escuela que enseñaba todos los niveles de decoración de pasteles y artes del azúcar. Era más conocido por crear flores de pasta de goma botánicamente correctas . Lodge fue instructor en la Escuela de Pastelería Francesa en Chicago, Illinois. [1] Fue juez recurrente en Food Network Challenge , [2] juzgó anualmente en el Concurso Nacional de Casas de Jengibre del Omni Grove Park Inn y otros concursos regionales (Lodge juzgó concursos de pastelería a nivel regional, nacional e internacional). [3]
Murió el 9 de agosto de 2022 por causas desconocidas. [ cita requerida ]
Lodge nació en Essex , Inglaterra. Decoró su primer pastel a los diez años, para el aniversario de bodas de sus padres. [4] Casi al mismo tiempo, mientras se recuperaba de una amigdalectomía , la abuela de Lodge le regaló un libro australiano de decoración de pasteles. Con este libro, hizo sus primeras flores de azúcar, claveles blancos . [5]
A los 11 años, Lodge fue a la escuela secundaria Moulsham en Chelmsford . Las instalaciones de la escuela y el plan de estudios dividían a niños y niñas, los niños recibían capacitación en carpintería e ingeniería, mientras que las niñas tomaban economía doméstica . Lodge sabía que quería convertirse en chef (una elección de carrera poco común para un niño en Inglaterra en ese momento), y pidió tomar economía doméstica. El director dudó en concederle el permiso, pero sus padres apoyaron su elección e insistieron en que se le permitiera entrar en la clase. A los 16 años, Lodge se inscribió en la Escuela Nacional de Panadería en Londres. Iba a clase de lunes a jueves; los viernes y sábados trabajaba en una panadería, y los sábados por la tarde trabajaba en una floristería. [5] A menudo diseccionaba flores y, al hacer notas y plantillas detalladas, Lodge pudo descubrir cómo podría recrear la flor exactamente usando pasta de goma. [6] Al graduarse, Lodge recibió la distinción de Estudiante de decoración de pasteles más destacado.
Después de graduarse de la Escuela Nacional de Panadería, a Lodge se le ofreció el puesto de diseñador principal de pasteles de bodas en Woodnutts, una de las mejores escuelas de arte del azúcar de Inglaterra. [3] Mientras estaba en Woodnutts, creó pasteles para Harrods , el Savoy y The Ritz . [7] Lodge luego ocupó un puesto de profesor en el Centro de Arte de Pasteles de Mary Ford en Bournemouth . En ese momento, la familia real le encargó que hiciera un pastel para el 80 cumpleaños de la Reina Madre . [5] Lodge fue aceptado por la familia real para crear uno de los 24 pasteles de boda oficiales para la boda de Lady Diana Spencer y el Príncipe Carlos . El pastel medía nueve pies de alto y pesaba más de 300 libras. Tres años más tarde, Lodge fue contratado nuevamente por la familia real para crear un pastel de bautizo para el Príncipe Harry . El pastel estaba finamente detallado con cisnes, nenúfares y un bebé en miniatura con pañales reales. [6]
En 1985, Lodge recibió el encargo de escribir su primer libro. [3] Le siguieron más libros, junto con vídeos instructivos y giras de enseñanza internacionales. [6] Después de la publicación de su cuarto libro, Lodge regresó a Moulsham High School con un regalo de aproximadamente $30,000, libros, máquinas de coser y otros equipos para el departamento de economía doméstica.
Lodge viajó a los Estados Unidos en la década de 1980 para hacer una demostración en la convención de la International Cake Exploration Societé (ICES). En ese momento, la mayoría de los pasteles estadounidenses estaban cubiertos con un espeso glaseado de crema de mantequilla . Muchos de los estudiantes en las clases de Lodge nunca habían visto las técnicas que estaba usando para decorar pasteles con glaseado real y fondant enrollado . Sintiendo que el campo de la decoración de pasteles se había saturado en Inglaterra, Lodge decidió mudarse a los Estados Unidos y dar clases sobre decoración de pasteles. Durante una clase de dos semanas en Atlanta , Georgia, decidió hacer de la ciudad su nuevo hogar. La clase de dos semanas se convirtió en un puesto de profesor de tres años. [5]
En 1992, Lodge y su socio comercial Scott Ewing abrieron su propia escuela y galería minorista, la International Sugar Art Collection (ISAC) en Norcross, Georgia . También hay una escuela hermana de Nicholas Lodge International Sugar Art Collection Japan en Tokio, Japón, que abrió en 1995. Lodge impartió clases en ISAC, así como en todo Estados Unidos y en el extranjero. Hasta la fecha, [ ¿cuándo? ] ha impartido clases de decoración de tartas en 26 condados diferentes. [3] La docencia lo mantuvo tan ocupado que en 1993 no pudo aceptar una invitación de la Casa Blanca de Clinton para una beca presidencial de un año. En 2001, Lodge fue incluido en el Salón de la Fama del ICES; hasta la fecha, es el destinatario más joven de ese honor. A partir de 2003, el Festival Internacional de Comida y Vino anual de Epcot en Walt Disney World Resort en Orlando, Florida , ha invitado a Lodge a aparecer como chef pastelero invitado. Esta relación ha dado lugar a clases que Lodge imparte exclusivamente para los chefs pasteleros de Walt Disney World Resort. [3] En 2005, la cadena Food Network le pidió a Lodge que fuera juez en dos temporadas de Food Network Challenge . Al mismo tiempo, se le ofreció otro puesto anual como juez en la National Gingerbread House Competition celebrada en el Omni Grove Park Inn ; ahora ostenta el título de juez principal. [5]
De 2009 a 2014, Lodge fue el portavoz de Albert Uster Imports (AUI). Presentó presentaciones itinerantes de AUI en los Estados Unidos, mostrando el fondant enrollado y otros productos de AUI, además de demostrar cómo usar diferentes técnicas en los diseños de tortas de bodas. [3] A partir de enero de 2015, Nicholas se convirtió en el embajador de la marca de la línea Renshaw de fondant enrollado y pasta de goma. [8]
Lodge ha impartido clases en Le Cordon Bleu , Johnson & Wales , el Art Institute of Atlanta y la Escuela Francesa de Pastelería. Inicialmente enseñó la sección de pasta de goma de un programa de 24 semanas en la Escuela Francesa de Pastelería, y en 2010 se unió al equipo docente como instructor de cocina para el programa L'Art du Gateau de 16 semanas (dirigido específicamente a aquellos que desean seguir una carrera en la decoración de pasteles y el arte del azúcar). Durante muchos años, Lodge fue juez, demostrador e instructor invitado en el World Pastry Forum, y a partir de 2013 aceptó una invitación para ser juez y demostrador recurrente en Pastry Live Atlanta. [9] En 2012, Lodge comenzó a ofrecer clases en línea a través de Craftsy.com. Actualmente, Craftsy ofrece nueve cursos de Nicholas Lodge, y hay más planeados para el futuro. [10]
Lodge ha escrito numerosos libros de decoración de pasteles y manuales de instrucciones.
Lodge ha creado una serie de vídeos y DVD para complementar sus libros instructivos.