Chaource ( pronunciación francesa: [ʃa.uʁs] ) es unqueso francés, originalmente fabricado en el pueblo deChaourceen laChampaña-Ardenas.
El Chaource es un queso de leche de vaca , de forma cilíndrica, de unos 10 cm de diámetro y 6 cm de altura, con un peso de 250 g o 450 g. La masa central es blanda, de color cremoso y ligeramente desmenuzable, y está rodeada por una corteza blanca de Penicillium candidum .
El queso se elabora en el pueblo que lleva su nombre al menos desde la Edad Media . En la actualidad, se fabrica en pequeñas queserías y en producciones industriales más alejadas. La producción se realiza únicamente en una zona estrictamente controlada en los departamentos de Aube y Yonne .
Fue reconocido como queso de Denominación de Origen Controlada (AOC) en 1970 y está totalmente regulado desde 1977.
El reglamento de la AOC establece que:
Elaborado con una receta similar a la del Brie , el afinamiento suele durar entre dos y cuatro semanas y el queso se suele consumir joven. La masa central ligeramente salada tiene un sabor suave y una textura característica que se "deshace en la boca". El contenido de grasa es de un mínimo del 50%.
Actualmente la normativa permite utilizar tanto leche pasteurizada como no pasteurizada durante la fabricación.
En su libro de 2010 Cheese: Exploring Taste and Tradition , Patricia Michelson dice: "El Chaource tiene un sabor amargo parecido a la cáscara de nuez, con un toque terroso que recuerda al estilo del vino de aquí, y uno pensaría que sería una combinación perfecta para el queso. Sin embargo, debe tener cuidado para encontrar el compañero de sabor perfecto, porque el queso también es un poco salado". [1]