Chaource ( Pronunciación francesa: [ʃa.uʁs] ) es unqueso francés, elaborado originalmente en el pueblo deChaourceen laregión deChampaña-Ardenas
Chaource es un queso de leche de vaca , de forma cilíndrica, de alrededor de 10 cm (3,9 pulgadas) de diámetro y 6 cm (2,4 pulgadas) de altura, y pesa 250 g (8,8 oz) o 450 g (16 oz). La pasta central es suave, de color cremoso y ligeramente quebradiza, y está rodeada por una corteza blanca de Penicillium candidum .
El queso se elabora en el pueblo del mismo nombre desde al menos la Edad Media . Allí todavía se fabrica queso, desde pequeños queseros hasta producciones a escala industrial más alejadas. Sólo se elabora en una zona estrictamente controlada en los departamentos de Aube y Yonne .
Fue reconocido como queso con Denominación de Origen Controlada (AOC) en 1970 y ha estado totalmente regulado desde 1977.
Las regulaciones de la AOC establecen que:
Elaborado con una receta similar a la del Brie , el affinage suele durar entre dos y cuatro semanas y el queso generalmente se consume joven. El paté central, ligeramente salado, tiene un sabor ligero y una textura característica que se deshace en la boca. El contenido de grasa es como mínimo del 50%.
Actualmente, las regulaciones permiten el uso de leche tanto pasteurizada como no pasteurizada durante la fabricación.
En su libro de 2010 Cheese: Exploring Taste and Tradition , Patricia Michelson dice: "Chaource tiene un sabor amargo parecido a la cáscara de nuez, con un toque terroso que recuerda el estilo del vino aquí, y uno pensaría que sería una combinación perfecta para el queso. Pero hay que tener cuidado de encontrar el compañero de sabor perfecto, porque el queso también tiene un toque salado". [1]