Central es un restaurante ubicado en el distrito de Barranco, Lima , Perú . Central es el restaurante insignia del chef peruano Virgilio Martínez Véliz , y sirve como su taller en la investigación e integración de ingredientes indígenas peruanos en el menú del restaurante. El restaurante es conocido por su interpretación contemporánea y presentación de la cocina peruana . GQ Latinoamérica llama a Central "el corazón de su filosofía gastronómica de Virgilio Martínez Véliz ". [1] En 2012, Central fue nombrado Mejor Restaurante del Perú por la guía gastronómica peruana, SUMMUM. [2] En 2013, Central ingresó como el número 50 en The World's 50 Best Restaurants otorgado por la revista británica Restaurant ., [3] y en 2014 saltó 35 lugares recibiendo el reconocimiento "Highest Climber" y clasificándose como el número 15 en el mundo. [4] El 21 de agosto de 2014, Central por tercer año consecutivo fue galardonado como Mejor Restaurante del Perú por la Guía Gastronómica Peruana, SUMMUM, y adicionalmente recibió premios a Mejor Cocina Peruana Contemporánea y Mejor Sommelier . [5]
Central ha sido nombrado el mejor restaurante de América Latina durante 3 años consecutivos (2014, 2015 y 2016) y ocupó el segundo lugar en 2017, y nuevamente en el número 1 en 2022. También está clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo ocupando el cuarto lugar en el mundo en 2015 y 2016, el quinto en 2017, el sexto en 2018 y el segundo en 2022. [6] [7]
En 2023, obtuvo el puesto número 1 en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo. [8]
La cocina de Central es peruana contemporánea, y su fundador, Virgilio Martínez Véliz, ha intentado redefinir la cocina peruana introduciendo ingredientes indígenas poco conocidos de la región costera del Perú, las tierras altas de los Andes y la selva amazónica . Algunos ejemplos de estos ingredientes incluyen kushuru (cushuro) , una cianobacteria comestible recolectada en humedales de gran altitud; arracacha , una raíz vegetal de los Andes; y arapaima , un pez de agua dulce que se encuentra en el río Amazonas . La chef y comentarista del restaurante Geeta Bansal describe la cocina como "fresca y contemporánea con platos hermosos". [9]
El propietario y fundador Virgilio Martínez Véliz trabajó anteriormente en restaurantes como Lutèce ( Nueva York ); Can Fabes ( Sant Celoni ); y se desempeñó como chef ejecutivo en Astrid & Gastón tanto en Bogotá como en Madrid . La chef de cocina es Pía León, esposa de Martínez Véliz. Ambos trabajaron juntos durante dos años antes de casarse en Lima el 4 de mayo de 2013. El director de vinos del restaurante es Gregory Thomas Smith, nacido en Estados Unidos.
El restaurante Central abrió y operó originalmente de manera ilegal en una zona residencial del distrito de Miraflores. En 2009, Manuel Masías Oyanguren, alcalde de Miraflores, cerró el restaurante y declaró que no volvería a abrir, haciendo cumplir las leyes de zonificación aprobadas desde 2006. [10] El restaurante continuó funcionando hasta 2010, cuando finalmente cerró. Más tarde ese mismo año, Central abrió nuevamente gracias a una orden judicial. [11] Esa orden judicial fue posteriormente anulada, pero Central presentó una apelación y está esperando la decisión. Desde entonces, Central se ha mudado de distrito a Barranco. [ cita requerida ]