En español, cecina [θeˈθina] es carne salada y secada mediante aire, sol o humo. La palabra proviene del latín siccus (seco), [1] vía el latín vulgar (caro) *siccina , "seco (carne)". [2]
La cecina es similar al jamón y se elabora curando carne de vaca, caballo o conejo. La cecina más conocida es la Cecina de León , que se elabora con patas traseras de vaca, saladas, ahumadas y secadas al aire en las provincias de León y Palencia , en el noroeste de España, y tiene estatus de IGP .
La palabra cecina también se utiliza para nombrar otros tipos de carnes secas o curadas en América Latina. [3]
En México , la mayoría de la cecina es de dos tipos: láminas de carne de res marinada y un corte de cerdo que se corta en rodajas finas o se corta en mariposas y se cubre con chile (este tipo se llama cecina enchilada o carne enchilada ). [4] La versión de carne de res se sala, se marina y se deja secar un poco al sol. La versión de ternera marinada se puede consumir cruda, similar al prosciutto . La cecina enchilada de cerdo debe cocinarse antes de su consumo. El pueblo de Yecapixtla es muy conocido por su versión del platillo, que varía de una región a otra. [5]
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )