Las cebollas en escabeche son un alimento que consiste en cebollas (cultivares de Allium cepa [1] ) encurtidas en una solución de vinagre y sal , a menudo con otros conservantes y saborizantes. [2] Hay una variedad de pequeñas cebollas blancas encurtidas conocidas como cebollas 'de piel plateada' ; [3] [4] debido a las imperfecciones se encurten en lugar de desperdiciarse. [5] Se utilizan con frecuencia como característica distintiva de una variación del cóctel Martini , conocido como Gibson . [6]
Las cebollas encurtidas se encurten en vinagre y pueden variar de tamaño. Las cebollas de piel plateada se encurten en vinagre blanco y se consideran pequeñas. Las cebollas de tamaño completo, por ejemplo, las cebollas españolas, se pueden encurtir si se cortan en rodajas primero. [7] [8]
En Hong Kong , las cebollas encurtidas se sirven en muchos restaurantes cantoneses , especialmente alrededor de la hora de la cena, como un plato pequeño antes de servir el plato principal.
En la cocina mexicana , una preparación, las cebollas encurtidas, tiene cebollas rojas en rodajas encurtidas en una mezcla de jugos de cítricos y vinagre, que se sirve como guarnición o condimento. A veces se agregan remolachas cocidas, lo que produce un plato de color rosa más fuerte. [9] Las cebollas rojas encurtidas en jugo de naranja amarga son especialmente emblemáticas de la cocina de Yucatán , donde se usan como guarnición o condimento, especialmente para mariscos. [10]
En Suiza , se sirven para acompañar la raclette , junto con pepinillos encurtidos . [11]
En el Reino Unido , las cebollas se comen tradicionalmente junto con pescado y patatas fritas y con el almuerzo del labrador .
En Estados Unidos , las cebollas encurtidas se sirven frecuentemente como guarnición y también se utilizan como ingrediente en varias recetas regionales.
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