La cazuela de mariscos es un guiso de mariscos popular de la región caribeña de Colombia (especialmente Cartagena , Barranquilla y Santa Marta ). [1] [2] Su preparación, así como sus ingredientes, tienden a variar ligeramente en diferentes regiones. [1] [3] Puede haber sido influenciado por la región de Cataluña en España . [4]
Incluye ingredientes como langosta , langostinos , gambas , pescado , almejas , calamares , menestra de verduras fritas ( cebolla , zanahoria , pimiento , tomate y especias ) y opcionalmente nata , vino blanco y queso parmesano (si está rallado), todo cocido en leche de coco. . [5]
Para preparar el plato, las almejas se deben cocer al vapor con agua, se revuelven bien para que se calienten uniformemente y luego se retiran. [1] El agua se puede colar con un paño fino para quitar la arena y luego reservar. [1] A las almejas que se han abierto se les retira la carne. [1] Se cuecen las gambas y los camarones en agua caliente durante unos minutos, se retiran y se pelan. [1] Luego, los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado se hornean durante varios minutos en el horno y se colocan en el caldo con pasta de tomate y el caldo de almejas reservado y se cuecen a fuego lento durante varios minutos. [1] Una vez que se obtiene la consistencia deseada, se puede agregar vino y cocinarlo. [1] El plato se puede servir en cazuelas de barro negro que se calientan en el horno o al fuego. [1] También se puede añadir nata. [1]
