La carne de burro se obtiene de la matanza de burros y se consume tradicionalmente en la cocina china , italiana y mexicana .
La carne de burro se considera de baja calidad, [1] por lo que no se suele criar específicamente para la producción de carne, [2] excepto en regiones áridas donde representan una fuente importante de alimento. Dado que los burros suelen ser sacrificados al final de su vida útil como animales de trabajo , su carne suele ser dura. [1]
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Los principales productores mundiales de carne de burro son China , Burkina Faso , Senegal , Nigeria , Mauritania y España . [3] [1] La carne de burro tiene un mercado más pequeño en comparación con la carne de caballo , y los principales consumidores son China (que es un importador significativo), [4] Italia y México . [5] Aproximadamente 3,5 millones de burros y mulas son sacrificados cada año para obtener carne en todo el mundo. [6] En Italia, que tiene el mayor consumo de carne de equino en Europa y donde la carne de burro es el ingrediente principal de varios platos regionales, alrededor de 1.000 burros fueron sacrificados en 2010, produciendo aproximadamente 100 toneladas (98 toneladas largas; 110 toneladas cortas) de carne. [7]
En África occidental , los burros viejos suelen ser sacrificados al final de su vida útil como animales de carga, y su carne se seca y ahúma tradicionalmente. En Francia , el consumo de carne de burro se ha vuelto poco común después de la Segunda Guerra Mundial , sin embargo, todavía se usa como ingrediente para salchichas tradicionales en Provenza . Hungría , Polonia y Rusia tienen tradiciones similares. En la anglosfera , el consumo de carne de burro, al igual que la carne de caballo , generalmente se considera tabú . [8] [9]
La carne de burro se puede consumir fresca o utilizarse como ingrediente para jamones y embutidos. La carne de burro fresca se puede asar o utilizar como ingrediente para guisos . El estofado de burro y el tapulon son dos ejemplos de guisos tradicionales de la cocina italiana . En China, la hamburguesa de burro es una comida callejera tradicional en Baoding y Hejian , provincia de Hebei . La salchicha de burro se prepara tradicionalmente en Italia ( salame d'asino ), Provenza ( saucisson d' Arles ), en Hungría ( Eselwurst ) y Polonia ( Salceson ). [10]
La carne de burro es similar a la de caballo y tiene un color rojo oscuro, con grasa amarillenta.
Una porción de 100 g de carne de burro aporta 116 Kcal, con un 3,1% de grasa y un 20,7% de proteínas. [11]
El judaísmo prohíbe el consumo de carne de burro. [12] Algunos eruditos islámicos también consideran que el burro es haram . [13] [14]
