La carne de búfalo , también conocida como buffen , es la carne del búfalo de agua , un bóvido grande , criado por su leche y carne en muchos países, incluidos India , Nepal , Pakistán , Bangladesh , Filipinas , Bulgaria , Italia , Rusia y la República Checa. , Eslovaquia , Australia y Egipto .
La carne de búfalo recibe varios nombres en diferentes países. En algunos lugares se le conoce como carne roja , o buffen en la India [1] y Nepal; en otros países, se le conoce como carabeef , un acrónimo de " carabao " y "beef", acuñado originalmente en inglés filipino en la década de 1970 para distinguir la carne de los búfalos de agua. [2] [3] La carne extraída de un búfalo menor de 20 meses se conoce como padwa en la India, pado en Nepal y bansgosh en Pakistán. Los terneros de búfalo a menudo se denominan pollos de engorde de búfalo y se crían exclusivamente con leche con el fin de ser sacrificados jóvenes para obtener carne. [4] [5]
Debido a la importancia religiosa de las vacas y las restricciones a la carne vacuna en India y Nepal, existe la necesidad de diferenciar la carne de búfalo de la carne vacuna. En países como la India, por motivos religiosos, una parte considerable de la población no come vacuno (carne de ganado vacuno ). En muchos estados de la India y en Nepal está prohibido sacrificar ganado.
Los búfalos de agua son un tipo de bóvidos, pero su carne es diferente a la de vacuno en muchos aspectos. La carne de búfalo tiene un menor contenido de grasa y su grasa es de color blanco lechoso, en comparación con la grasa de color blanco amarillento de la carne de res. La carne de búfalo es de color más oscuro y los búfalos, debido a su mayor tamaño, tienen huesos más duros que las vacas. La carne de búfalo tiene un pH muscular más bajo de 5,6 ± 0,4, mientras que el músculo de res tiene un pH de 6,4 ± 0,7. También tiene una cantidad significativamente menor de colágeno en sus músculos, pero las especies no difieren significativamente en el grado de entrecruzamiento del colágeno intramuscular. [6]
Los búfalos tienen un desarrollo muscular excepcional y, por lo tanto, son considerablemente pesados, algunos llegan a pesar más de una tonelada . El principal uso agrícola de la búfala es la obtención de leche. India tiene el mayor número de búfalos y es el mayor productor de leche, con una producción anual de casi 57 millones de toneladas. Esto representa el 67% de la producción mundial. El sacrificio de búfalos para obtener carne es una prioridad agrícola secundaria.
La carne de búfalo joven tiene una calidad mucho mejor ya que tiene una mayor proporción de músculo y una menor proporción de grasa en comparación con otras carnes de ganado vacuno. La carne de búfalo de mayor calidad se conoce como "padwa" en la India y se extrae de un búfalo menor de 24 meses.
India representa alrededor del 43% de la producción mundial de carne de búfalo, siendo Uttar Pradesh el país que produce la mayor cantidad, seguido de Andhra Pradesh y Maharashtra . En el siglo XXI, la producción de carne de búfalo en la India ha ido creciendo y ha aumentado de 4,1 millones de toneladas CWE ( equivalente al peso en canal ) en 2014 a 4,3 millones de toneladas CWE en 2015.
En la India, durante el año calendario 2014-2015, se había pronosticado que las estimaciones de consumo aumentarían del 3,1% y el 3,5% a 2,1 y 2,175 millones de toneladas CWE respectivamente, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos .
Durante siglos, los búfalos se han utilizado como animales de tiro debido a que tienen un buen desarrollo muscular. Los búfalos generalmente se alimentan con alimentos toscos; los convierten en carne magra rica en proteínas. El búfalo se puede cultivar adecuadamente en países que tienen escasos recursos alimentarios. [7] Por lo tanto, los búfalos generalmente se crían utilizando residuos de cultivos de paja y su alimentación es muy barata. Algunos pueden trabajar hasta los 30 años.
Cuando los búfalos se crían hasta los 24 meses y se alimentan con leche, su carne es de gran calidad. La carne de búfalo, o buffen, es magra y rica en proteínas y menos grasa que la carne de res. Esto ha creado una gran demanda de buffen entre los consumidores preocupados por su salud (Desmond, 1990). El búfalo también puede ser más resistente a las enfermedades que el ganado. [ cita necesaria ] Los requerimientos de nutrientes del novillo de búfalo constituyen 1,8 kg de TDN, 6,6 MCal ME, 0,24 kg de DCP, 11 g de P y 14 g de Ca. En raciones ad libitum y altas en concentrado (75:25), la tasa de crecimiento es de 610 g/día (con una eficiencia alimenticia de 7:1). [8] El contenido de proteínas de la carne de búfalo es mayor que el del pollo, y debido a esto, la carne de búfalo también se llama "proteína de los pobres".
India es uno de los mayores exportadores de carne de búfalo del mundo. [10] Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la India supera al siguiente exportador en importancia, Brasil. En 2015, la India exportó más de 2,4 millones de toneladas de carne de búfalo y sus productos afines. Brasil exportó 2 millones de toneladas y Australia 1,5 millones de toneladas. Estos dos países constituyen el 58,7% de todas las exportaciones de carne de búfalo. India tiene el 23,5% de las exportaciones mundiales de carne de búfalo. En el año fiscal 2014, la participación de las exportaciones de la India fue del 20%. [ cita necesaria ]
Según datos obtenidos del Centro de Monitoreo de la Economía India (CMIE), la mayor parte de las exportaciones de la India se destinan a países asiáticos, que importan más del 80%, mientras que los países africanos importan alrededor del 15%. Dentro de Asia, Vietnam importa el 45% de la carne de búfalo exportada desde la India. [11]
Las exportaciones de carne de búfalo de la India han crecido a un promedio de aproximadamente el 14% anual desde 2011 y alcanzaron más de 4.800 millones de dólares en 2014. El año pasado fue la primera vez que la India ganó más con la exportación de búfalo que con las exportaciones de arroz Basmati . [ cita necesaria ]
Varias bases de datos, como Agriculture Outlook y United Nations Food, muestran que hay una tendencia creciente en el consumo de carne en la India. Sin embargo, los datos también muestran que el consumo de carne de búfalo ha ido disminuyendo con el paso de los años. Ha disminuido un (-) 44,5% en 2014 con respecto a 2000. Esta caída en el consumo se ha producido debido al aumento del precio de la carne de búfalo y a la concienciación sobre la salud. [12] El consumo de pollo aumentó un 31% en ese período, lo que demuestra que la carne blanca está teniendo prioridad sobre la carne roja. [13]
