Carme Ruscalla i Serra ( pronunciación catalana: [ˈkaɾmə ruskəˈʎɛðə] , nacida en 1952) es la reconocida chef española del restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar , cerca de Barcelona , Cataluña , España . [1] También es propietaria y gestiona el restaurante Sant Pau de Tòquio en Japón.
Ruscalleda se crió en una familia de agricultores y empezó a cocinar de niña. Estudió técnicas de charcutería , así como Comercio, y tras casarse en 1975 con el propietario de una tienda de comestibles, Toni Balam, la pareja abrió el restaurante Sant Pau en 1988. En 1991 obtuvo su primera estrella de la Guía Michelin y en 2006 consiguió su tercera estrella Michelin. Hoy sus restaurantes tienen siete estrellas Michelin en total: tres en su restaurante de Cataluña y dos para el Sant Pau de Tokio, y dos para el restaurante Moments del Mandarin Oriental Barcelona (inaugurado en 2016), lo que la convierte en la única chef del mundo con siete estrellas Michelin. [2] El restaurante de Sant Pol de Mar también obtuvo los tres soles máximos de la Guía Campsa en 1999. [3]
Su cocina se basa en la tradición catalana aunque está abierta a influencias internacionales y apuesta por productos de calidad y de temporada. A menudo relaciona los platos que sirve con un leitmotiv explicado en la carta, creando una especie de concepto literario. [ cita requerida ]
Desde el año 2000 ha publicado numerosos libros sobre cocina mediterránea , incluyendo recetas adaptadas a cocinas no profesionales. El más celebrado es Cuinar per ser feliç (2001), Cocinar para ser feliz . En inglés ha publicado La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda (2007), Salsa Books Editions.
Desde 2009, Ruscalleda supervisa el restaurante Moments, galardonado con dos estrellas Michelin, en el Mandarin Oriental de Barcelona junto a su hijo, Raül Balam. [4] [2]
Hay una sardana llamada Carme Ruscalleda en el disco Ballem-la ( Vamos a bailarla ), interpretada por la cobla La Flama y compuesta por Pere Vilà en 2001.