Carbohidrasa es el nombre de un conjunto de enzimas que catalizan cinco tipos de reacciones, convirtiendo los carbohidratos en azúcares simples , de la gran familia de las glicosidasas . [1]
Las carbohidrasas se producen en el páncreas , las glándulas salivales y el intestino delgado , descomponiendo los polisacáridos . Esto se debe a que los azúcares complejos suelen ser insolubles (como el almidón ) y, por tanto, descomponerlos facilitará la absorción de los azúcares en la sangre, a través de la pared del intestino delgado . Un carbohidrato suele ser un compuesto formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. La carbohidrasa facilita la hidrólisis de los polisacáridos en azúcares más simples llamados monosacáridos .
La maltasa reduce la maltosa a glucosa : C 12 H 22 O 11 + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6
Maltosa + Agua → α-Glucosa
La α-amilasa descompone el almidón en maltosa y dextrina , al descomponer moléculas grandes e insolubles de almidón en almidones solubles (amilodextrina, eritrodextrina y acrodextrina), produciendo almidones sucesivamente más pequeños y, en última instancia, maltosa.
La β-amilasa cataliza la hidrólisis del almidón en maltosa mediante el proceso de eliminación de unidades sucesivas de maltosa de los extremos no reductores de las cadenas.
La γ-amilasa escinderá los últimos enlaces glucosídicos α(1–4) en el extremo no reductor de la amilosa y la amilopectina , produciendo glucosa.