Los calissons son un dulce tradicional francés que consiste en una pasta homogénea, suave, de color amarillo pálido, de fruta confitada (especialmente melones y naranjas) y almendras molidas cubiertas con una fina capa de glaseado real . [1] Tienen una textura similar a la del mazapán , pero con un sabor más afrutado y claramente parecido al melón. Suelen tener forma de almendra y suelen medir unos cinco centímetros (dos pulgadas) de largo.
Los calissons se asocian tradicionalmente con la ciudad de Aix-en-Provence , Francia, y la mayor parte del suministro mundial todavía se elabora en la región de Provenza .
Se cree que el calisson tiene su origen en el sur de Francia. Una de las primeras referencias conocidas a los calissons se encuentra en la Crónica de los venecianos de Martino di Canale en 1275. Un texto anterior del siglo XII escrito en latín medieval usaba la palabra calisone para referirse a un pastel hecho con almendras y harina. Otro dulce que se cree que es pariente del calisson moderno es la kalitsounia , que se elaboraba con mazapán, nueces y especias como canela y clavo y se encontraba en lugares ocupados por los venecianos , como Creta . [2]
Algunos remontan la introducción de los calissons en Provenza hacia mediados del siglo XV, en la segunda boda del rey René de Anjou . [2] Otros sugieren que no se introdujo en su forma moderna hasta el siglo XVI, ya que fue entonces cuando las almendras se convirtieron en un cultivo establecido en Aix-en-Provence . [3]
El estatus de calisson está protegido en Francia desde 1991, lo que significa que los fabricantes locales deben seguir métodos estrictos para fabricarlos y eso sólo se aplica en Francia. Durante 14 años, la Unión Francesa de Fabricantes de Calisson no pudo obtener los derechos internacionales sobre el calisson porque no podían ponerse de acuerdo sobre los ingredientes exactos de la receta. Para impedir que las empresas extranjeras utilicen el nombre Calisson d'Aix , el sindicato solicitó la Indicación Geográfica Protegida (IGP) en 2015, pero ya era demasiado tarde. En 2016, los fabricantes de la Unión Francesa iniciaron una larga batalla legal con una empresa china que ya había registrado el caramelo en China con la denominación "Kalisong". [4] En 2017, el sindicato francés finalmente ganó y bloqueó el registro de la marca china. [5]