El calabacín , calabacín relleno , mahshi o calabacín es un plato común en Egipto , los Balcanes y la cocina otomana , una especie de dolma . Consiste en varios tipos de calabazas o calabacines rellenos de arroz y , a veces , carne y cocinados en la estufa o en el horno. La versión con carne se sirve caliente, como plato principal. La versión sin carne se considera un " plato de aceite de oliva " y a menudo se come a temperatura ambiente o tibio.
A las calabazas inmaduras más grandes, cortas y cilíndricas se les quita la placenta y las semillas , y el procedimiento posterior es similar al del punjene paprike o sarma . [1] A menudo, el punjene tikvice (calabazas rellenas) y el punjene paprike (pimientos rellenos) se preparan juntos, como un plato mixto. [2]
El nombre en varios idiomas generalmente significa literalmente "calabaza rellena": croata : Punjene tikvice ; serbio : Punjene tikvice ; Cirílico serbio : Пуњене тиквице ; Albanés : Kungulleshka të mbushura ; macedonio : Полнети тиквички ; Búlgaro : Пълнени тиквички ; Griego : Γεμιστά κολοκυθάκια ; Turco : Kabak dolması ; kousa mahshi Árabe egipcio : محشى كوسا / ALA-LC : kūsā maḥshī . [3] , kishu memouleh hebreo : קישוא ממולא .
En el Levante , este plato se condimenta con menta y ajo . En Chipre , también se rellenan las flores de calabacín. [4]
La variedad se llama 'Cousa' en Robinson y Decker-Walters (1997) [5] p. 77: "Algunas variedades de calabaza de verano, por ejemplo, las calabazas de verduras ( Cucurbita pepo ), se consumen cuando están casi maduras. En Oriente Medio, los frutos casi maduros de 'Cousa' se rellenan con carne y otros ingredientes y luego se hornean".
En Canadá, la calabaza rellena a menudo se prepara con salsa de tomate o salsa de espagueti, así como con queso derretido encima. [6]
