Cadillac ( pronunciación en francés: [kadijak] ) es una Denominación de Origen Controlada (AOC) de vino blanco dulce de la región vinícola de Burdeos en Francia . Se encuentra dentro de la subregión Entre-Deux-Mers de Burdeos. Toma su nombre de la ciudad de Cadillac-sur-Garonne , anteriormente conocida como Cadillac.
En 2008, la superficie cultivada era de 128 hectáreas (320 acres), produciendo 6.000 hectolitros de vino. [1]
La historia de la viticultura en la zona de Cadillac es paralela a la de la región vinícola de Burdeos en general.
Ubicada dentro de la AOC Premières Côtes de Bordeaux, [2] Cadillac ha sido una AOC independiente desde el 10 de agosto de 1973. [3]
Cadillac-sur-Garonne , antiguamente Cadillac, [4] es una pequeña ciudad situada entre la orilla derecha del Garona y los acantilados calcáreos de la meseta de Entre-Deux-Mers, y se encuentra a unos treinta kilómetros de Burdeos. La zona de denominación incluye los municipios de Baurech , Béguey , Cadillac , Capian , Cardan , Donzac , Tabanac , Le Tourne , Verdelais y Villenave-de-Rions .
La región de Cadillac disfruta del mismo clima oceánico moderado que la estación meteorológica de Mérignac .
La proximidad del río Garona , que discurre justo debajo de la zona vitícola, crea un microclima local. En otoño, el río genera una humedad matinal que se va secando a lo largo del día, condiciones que favorecen especialmente el desarrollo de mohos que acaban convirtiéndose en podredumbre noble .
La zona de la denominación está plantada con variedades de uva tradicionales de Burdeos. La Sémillon cubre el 70% de la zona. Es una variedad de uva con concentraciones potencialmente altas de azúcar, tiene una piel fina que permite el desarrollo del hongo Botrytis cinerea y produce podredumbre noble. El 20% de uvas Sauvignon blanc y Sauvignon gris utilizadas añaden un toque de vivacidad al vino, mientras que el 10% de Muscadelle aporta un toque de complejidad adicional. [2]
La densidad de plantación requerida es de al menos 4.500 cepas por hectárea. La distancia entre hileras debe ser de 2,50 metros como máximo y la distancia entre cepas individuales dentro de la hilera debe ser de al menos 0,85 metros. [2]
La poda de las vides debe realizarse anualmente, antes de que las primeras hojas se hayan desarrollado completamente. Los métodos de poda permitidos son Guyot simple y doble, Cordon de Royat (cordón unilateral), Eventail (abanico) y Gobelet (cáliz). El número de yemas (que finalmente darán lugar a racimos) está limitado a un máximo de 12. Una vez que se han completado el desbroce y la cosecha en verde, el número máximo de racimos permitidos por viña es de 14. [2]
Las parcelas abandonadas ya no pueden considerarse parte de la zona de la DOC. Los viticultores deben segar o utilizar herbicidas para evitar que las malas hierbas crezcan alrededor de las viñas, ya que de lo contrario podrían crear un microclima húmedo debajo de las hojas que favorecería el desarrollo de enfermedades criptogámicas. También deben realizar tratamientos para mantener la aparición de enfermedades como el mildiu y el oídio por debajo de los umbrales de calidad permitidos. La proporción de viñas muertas o desaparecidas no puede superar el 20% del número total. Si se supera este porcentaje, el rendimiento final debe reducirse proporcionalmente. [2]
La vendimia se lleva a cabo cuando las uvas están completamente maduras. El grado de madurez se determina por la presencia de podredumbre noble o signos de sobremaduración, es decir, que las uvas han comenzado a secarse en la cepa y se han convertido en bayas arrugadas y de color dorado. También se puede evaluar midiendo el contenido de azúcar. Antes de que pueda comenzar la vendimia, debe demostrarse que las uvas contienen al menos 255 gramos de azúcar por litro. [2]
La vendimia se lleva a cabo de forma manual en varias cosechas sucesivas, combinadas con la selección de las uvas. Los vendimiadores reciben la orden de recolectar únicamente los racimos o fracciones de racimos que estén completamente maduros o que tengan un alto contenido de azúcar debido a la podredumbre noble. Esto excluye automáticamente el uso de máquinas de recolección. [2]
Una vez que las uvas llegan a las bodegas, se procede al prensado . El proceso se lleva a cabo lentamente para dar tiempo a que el mosto se extraiga de los frutos prácticamente secos. Aun así, los rendimientos de mosto son bajos. Está prohibido el uso de máquinas que desmenucen completamente las uvas, es decir, tanques autovaciantes con combinación de estrujadores de rotor y bombas de mosto, prensas de tornillo continuas y prensas de tornillo de diámetro pequeño. [3]
El mosto se introduce en depósitos y se enfría para su posterior trasiego. Posteriormente, el mosto se deja fermentar, ya sea en tinas o en barricas.
El proceso de fermentación es largo, ya que el azúcar y el alcohol ralentizan la actividad de las levaduras . La fermentación se detiene de forma natural o la detiene el viticultor mediante procesos de enfriamiento y filtración estéril: este tipo de filtración utiliza una malla muy fina para capturar las levaduras que han sido anestesiadas por el frío. En esta fase, el vino se estabiliza contra posibles contaminaciones por levaduras o bacterias mediante la adición de sulfitos.
El vino se deja madurar en cubas o barricas durante varios meses y no se le permite salir de las bodegas antes del 31 de marzo del año siguiente a la cosecha. Los trasiegos trimestrales aseguran que las lías que se mantienen en suspensión en el vino se eliminen gradualmente. [3] Antes de ser embotellado, el vino se filtra y se ajusta el nivel de sulfitos.
El vino presenta un color amarillo dorado que evoluciona lentamente con el tiempo hasta adquirir un tono ámbar. Los aromas son generalmente afrutados (albaricoque, cítricos), florales (madreselva, miel, acacia...) y especiados (vainilla). En boca, la dulzura del aroma y el contenido de azúcar se equilibran con la acidez del vino. El vino es adecuado para el envejecimiento. [2]
El vino debe tener un contenido mínimo de alcohol adquirido de 12% en volumen. La cantidad de azúcar residual (no fermentada) debe ser de al menos 51 gramos por litro. Si el vino ha sido enriquecido, el contenido de alcohol potencial del vino no puede superar el 19% en volumen. [3]